Som una família que tenim un Trull d’oli situat a la capital del Baix Empordà, a La Bisbal, al peu de les Gavarres. És el llegat que ens va deixar l’avi, l’Alfons Vidal i Sitjas. Una llarga tradició
La nostra família ha elaborat oli provinent de les collites d’olives de la zona de les Gavarres i del Baix Empordà des de fa més de 100 anys i hi ha constància d’haver-ho fet ja des de molt abans. Cada
campanya, de Novembre a Gener, ens trobareu atrafegats i a ple rendiment al Trull de La Bisbal d’Empordà, on ens preocupem d’oferir un bon servei a la pagesia de la comarca i de proporcionar un bon oli a tots els clients. Ens agrada la feina que fem i tenim la fortuna de poder treballar en una mena de museu actiu. Sempre hem intentat millorar les condicions de producció i ho continuem fent. L’experiència dels anys ens ha dut a combinar els sistemes més tradicionals amb les noves tecnologies, aconseguint que la qualitat de l’oli tingui unes característiques diferencials remarcables. Les oliveres i les olives
Per obtenir un oli de qualitat, és fonamental comptar amb olives de qualitat. El nostre oli s’obté amb olives de la comarca, on les oliveres centenàries de les varietats Argudell, Argudell “nana”, Roget o Farga són el fonament de la producció, que s’incrementa amb el fruit d’oliveres de plantació més recent, com l’Arbequina, la Picual i la Hojiblanca i olives d’altres contrades, fonamentalment Blanqueta i Manzanilla de la zona de Llevant. Procurem barrejar-les. Considerem imperatiu que les olives que entrin al Trull estiguin en perfecte estat i rebutgem sistemàticament les que no estan en condicions. Elaboració
El procés d’elaboració és l’altre factor imprescindible per a obtenir un bon oli d’oliva verge. Tenim experiència i apliquem una combinació quasi perfecta de la nova tecnologia per a la preparació de la pasta amb la tècnica més tradicional de premsat i tria de l’oli. El procés és simple; les olives passen per un rentat i tot seguit es trituren per a obtenir la pasta que s’escamparà sobre els “cabassos” per formar el “peu” que s’ha d’introduir a la premsa. És el laboriós i tradicional procés que fa rajar el preuat suc. Aquest procés és conegut com “primera premsada en fred” (26ºC). L’oli ja és amb nosaltres! Ja el tenim dins el tinell i ja el podem tastar! La màgia de la gravetat fa que l’oli suri sobre l’oliassa i ens piqui l’ullet. Només cal ser un xic expert per saber el moment idoni i tenir l’habilitat de triar-lo. És un oli d’oliva verge, fruitat i aromàtic i no cal esperar més per ser consumit. Per nosaltres, les modernes centrifugues que s’han implantat darrerament poden esperar. El gust del nostre oli és variable. Les causes principals son el tipus d’oliva dominant i l’estat de la maduració, amargantejant quan és verd i tendint a endolcir-se quan és més madur. Aquests factors també poden influir en que sigui més o menys espès o que li costi aclarir-se. Només cal ser pacient i permetre que les partícules d’oliva en suspensió quedin assolades.
És molt important mantenir-lo en lloc fresc, però no fred, i protegir-lo de la claror. El nostre oli d’oliva verge
Us oferim oli d’oliva verge. Sense conservants ni colorants. Sense centrifugats ni filtrats. Sense floritures. Completament natural. “Tal com raja
