24/12/2011
El poder del Limón,
Pertenece a uno de los grupos de alimentos básicos de nuestra alimentación, el de las frutas, y podemos decir, en general, que responde a las características nutricionales de este grupo. No obstante tiene unas particularidades dignas de destacar que mencionaremos a continuación. Además, el limón como alimento posee algunas características que lo diferencian del resto de las frutas y que tienen un efecto determinante a la hora de valorar tanto su contenido nutricional como su contribución a la cobertura de las necesidades nutricionales así, por ejemplo, su propia acidez (pH 2,5), ligada a su bajo contenido en hidratos de carbono, hace que, en la práctica, casi nunca se consuma la fruta entera, sino únicamente el zumo (y el contenido nutricional de ambos es distinto). A ello debe añadirse el hecho de que al zumo de limón se toma tal cual en estado puro, como es el resto de los zumos de las demás frutas. Sino diluido con agua, lo cual hace que las cantidades ingeridas sea muy a menudo inferiores.
Al hablar del contenido nutricional de los alimentos resulta obligando mencionar algunas cuestiones ligadas a las tablas de composición de estos. Estas tablas son, en la práctica, la única herramienta válida para poder convertir los alimentos en nutrientes. No obstante, su utilización presenta algunas limitaciones importantes que justifican por los siguientes motivos: el contenido en nutrientes de un alimento depende no sólo del tipo de alimento, sino también de la variedad, de la zona geográfica donde se ha producido, en el caso de la frutas, ¡incluso de su ubicación en el árbol!, de su manipulación posterior,etc. Todo ello explica porque pueden encontrarse diferencias sustanciales entre las diferentes tablas publicadas y por qué deben tomarse las cifras como puntos de referencia y jamás como cifras exactas. Para la elaboración de esta obra hemos utilizado algunas tablas publicadas que ofrecen mayor garantía en la actualidad.
Contenido Nutricional del Limón
Energía…….Kcal……..35,48
Fibra………..%...........36
Nutrientes principales
Agua…………….g……………..90,2
Proteínas……..g……………..0,70
Grasas………….g……………..0,60
H.Carbono…..g……………..3,16
Glucosa……….g………………1,40
Fructosa………g……………..1,35
Sacarosa………g……………..410,00
A. Orgánicos….g………….4, 88
Minerales…….g…………..0,50
Minerales y oligoelementos
Boro………….mg…………..175,0000
Bromo……...mg…………..38,00
Calcio…………mg……………11,00
Cinc…………….mg…………..106,00
Cloro…………..mg…………..4.50
Cobre………….mg…………..129,00
Flúor……………mg……………10.00
Fósforo……….mg……………16,00
Hierro………….mg…………..450,00
Magnesio…….mg……………28,00
Agua
Aproximadamente el 90% del peso de 100g. Netos de limón es agua, siendo junto a la sandía y el melón una de las frutas con mayor contenido en este elemento. El agua, que es parte constituyente de los alimentos, contribuye, conjuntamente con la de las bebidas y el agua metabólica, a compensar las pérdidas diarias que se producen por la o***a, pulmón, piel, heces. Es evidente que cuanta más agua de constitución ingiramos menores serán nuestras necesidades de beber.
Micronutrientes
Las frutas no destacan por su contenido en micronutrientes. Sólo es significativo, en algunas más que en otras, su contenido en hidratos de carbono (en forma de glucosa, fructosa y sacarosa), mientras que el contenido en proteínas y grasas es muy reducido. En el caso en concreto de limón, el contenido en estos dos últimos micronutrientes es muy parecido al de muchas otras frutas comunes y, en la práctica, su aportación a la cobertura de las necesidades diarias de estos es muy poco significativa. Así, por ejemplo, un hombre medio de 70kg de peso debería tomar 10kg de limón al día para obtener las proteínas que precisa y en forma de zumo casi 18 l. El contenido en grasas es muy reducido en el caso del limón como fruta y prácticamente nulo en el zumo (no deben confundirse las grasa con los aceites esenciales), al tiempo que como todos los alimentos de origen vegetal, no contiene colesterol, aunque si algunos esteroles vegetales.
En lo que se refiere su contenido en hidratos de carbono es importante destacar que es el más bajo del que se suele encontrar entre las frutas habitualmente consumidas, y más todavía si consideramos que es más bajo en el zumo que en la fruta entera. Estas características revisten una especial importancia, sobre todo por lo que respecta a algunas aplicaciones concretas desde el punto de vista dietético también organoléptico. De los 2,4 g. hidratos de carbono que podemos encontrar en 100 ml. De zumo de limón, aproximadamente 1 g. Corresponde a glucosa, 1g. A fructosa y 400mg. a sacarosa
Contenido Matronal del Limón
Minerales y oligoelementos
Manganeso……………………………mg…………………………………….42, 00
Níquel………………………………….mg…………………………………….20, 00
Potasio…………………………………mg…………………………………….149, 00
Selenio…………………………………mg…………………………………….1, 02
Sodio……………………………………mg……………………………………..2,70
Yodo…………………………………….mg……………………………………..1,49
Vitaminas
A (beta caroteno)…………………mg………………………………………3,40
K…………………………………………..mg………………………………………0,20
B1 (tialina)………………………….mg………………………………………51,00
B2 (ribo lamina)…………………...mg………………………………………20,00
B3 (nicotina mida)………………….mg………………………………………170,00
B5 (ácid.pantoténico)……………mg………………………………………270,00
B6(piridoxina)……………………….mg……………………………………….60,00
B9 (ácido fólico)…………………….mg……………………………………….7,00.
C(ácido ascórbico)…………………mg………………………………………..50,68
Ácidos de la fruta
Málico…………………………………..mg………………………………………..200
Cítrico…………………………………….g………………………………………….4,68
Ferúlico………………………………….mg……………………………………….1,40
Cafeico…………………………………..mg……………………………………….2,10
Paracumárico………………………….mg………………………………………600,00
Salicílico…………………………………..mg………………………………………180,00
Energía
Es bien sabido que cuanta más agua y menos macronutrientes (en especial grasas e hidratos de carbono) tiene un elemento, menor es su contenido energético. Es por ello que el limón es una de las frutas más a calóricas. Este espectro es interesante por cuanto representa un alimento con elevada densidad en algunos micronutrientes, contrariamente a aquellos alimentos que contienen muchas calorías y pocas vitaminas y elementos químicos, es decir, de aquellos alimentos a los que llamamos calorías vacías y cuyos exponentes principales en nuestra alimentación cotidiana son el azúcar( de hecho, se trata del disacárido sacarosa, que es uno de los azucares de nuestra alimentación y está compuesto por glucosa y fructosa) y las grasas(que por ser liposolubles no tiene en su seno más que vitaminas liposolubles y ninguno de los nutrientes hidrosolubles que son la mayoría)
En la práctica, su abundante presencia en nuestra dieta es uno de los principales factores responsables de que, con el modelo alimentario actual, sean frecuentes los estados nutricionales deficientes en determinados micronutrientes, lo que algunos autores han dado en llamar “deficiencias e situación de abundancia”
El zumo de limón tiene un contenido energético de 26,46 Kcal. Por cada 100ml. ¡Serían necesarios 10 l. de zumo para obtener 2600Kcal! D este total de calorías, prácticamente 10 Kcal. Corresponden a los hidratos de carbono y tan solo 1,6 y 0,9 a las proteínas y las grasas, respectivamente. El resto corresponde a los ácidos orgánicos que contiene.
Fibras
Si bien el conjunto de sustancias que habitualmente se engloban en el concepto de fibra probablemente no puedan considerarse propiamente como nutrientes, las citamos aquí por estar, en su mayoría, emparentadas con los hidratos de carbono. Cabe decir que la pulpa del limón tiene un contenido en fibras bajo que queda prácticamente reducido a nada cuando lo tomamos en zumo.
Vitaminas
Las vitaminas con mayor presencia en las frutas son las vitamina C y A (no como tal, sino en forma de su precursor principal, el betacaroteno).
Vitamina C
Sin duda, el nutriente más conocido y abundante en los cítricos en general, y en el limón en particular, es la vitamina C. Se trata de una vitamina muy particular:
• Es la única de las nueve vitaminas hidrosolubles que no pertenece al grupo B.
• Su mecanismo de acción es diferente al de las demás vitaminas hidrosolubles, que actúan fundamentalmente como coenzimas.
• Está considerada como un antioxidante, y en función de ello la industria agroalimentaria la utiliza como aditivo; concretamente el E-300 es el ácido ascórbico (vitamina c) y los E- 301, E-302 y E-304 son ácido ascórbico en unión con sodio, calcio y ácido palmítico, respectivamente.
• El hombre es una de las pocas especies animales que es incapaz de sintetizarla a partir de la glucosa
El limón tiene un contenido en vitamina C notable: 100ml. De zumo de limón unos 50 mr. De la vitamina. Esta cantidad es muy importante, especialmente si consideramos que, según los expertos de Estados Unidos la recomendación diaria para un hombre o mujer adulto es de 60 mg., cantidad que se mantiene en las edades más avanzadas.
En caso de embarazo y lactancia, estos expertos aconsejan una toma adicional de 10 y 35 mg respectivamente.
La deficiencia grave de vitamina C causa escorbuto, enfermedad conocida desde hace siglos y descrita ya en el antiguo Egipto.
