30/07/2024
Hapendatud kurgid
Marineeritud kurkidega sama palju teen ka hapendatud kurke. See on kõige tervislikum ja lihtsam viis kurke üle talve säilitada.
Selleks vali sobiva suurusega hapendamisnõu. Mul said kurgid eile pandud 10 liitrisesse suurde purki, aga väga hästi sobib ka puutünn, emailpott või muu suurem nõu.
Kõige põhja pane pooleks lõigatud suurem mädarõikaleht, peotäis mustasõstra lehti, tükeldatud jämedamaid tillivarsi ja õisikuid, kirsilehti, küüslauguküüsi.
Lehtede peale lao tihedalt 2 kihti eelnevalt külmas vees leotatud kurke. Seejärel vaheldumisi jälle lehed ja kurgid kuni purk saab täis.
Kõige peale lähevad mädarõikalehed, kuna see aitab võimalikku hallitust ära hoida.
Soolvee tegemiseks võta iga 1 l vee kohta 1 sl suure kuhjaga jämedat söögisoola ja 1 tl suhkrut (aitab kaasa piimhappebakterite paljunemisele). Soolvee kogust saab eelnevalt arvestada nii, et iga kg kurkide kohta peaks olema 0,5 l vedelikku.
Hapnemisprotsessi kiirendamiseks võib soolveele lisada ka eelmisest hapendamisest alles jäänud hapnemisvedelikku.
Kõige peale pane mingi vajutus koos mingi raskusega, et kurgid ei kerkiks pinna peale hulpima.
Jäta hapnemisnõu 4-5 päevaks toasooja seisma. Ole valmis ka selleks, et aktiivse käärimisprotsessi tulemusena võib vedelik hakata üle purgi ääre ajama. Koori ära tekkinud vaht.
Kui aktiivne kääriisprotsess on peatunud, võib kurginõu viia keldrisse või jahedasse hoiuruumi.
Kellel jahedad hoiutingimused puuduvad, võivad kurgid ilma lehtedeta paigutada väiksematesse steriliseeritud purkidesse. Hapnemisvedelik tuleb erldi nõus kuumutada ainult kuni keemiseni, et hapnemisprotsess peatuks ning valada kuumast peast kurkidele peale. Sule purgid kohe ja hoia neid jahedas.
