27/05/2022
¿Cuánto sabes de vinos? Empecemos por las cepas.
La cepa es por definición el tronco de la vid (planta) del cual brotan los sarmientos o ramas, las hojas y los frutos.
Ahora bien, es común escuchar hablar de la cepa Cabernet Sauvignon, Carmenere, Merlot, Etc.
La verdad de las cosas es que se les conoce también a las variedades de vino como cepas de vinificación. Es por esta razón que el término "cepa" se emplea comúnmente para referirse a las variedades viníferas.
La forma de las hojas y de las uvas le dan a cada cepa sus características únicas.
Es importante comentar que existen tipos de vino que se suelen elaborar mezclando distintas cepas, lo que se llama ensamblaje, blend o assemblage.
Cada cepa le da al vino su carácter varietal (las características propias de esa variedad de uva) que incluye el aroma, el sabor o paladar, y la textura. Estas características suelen ser muy diferentes para cada cepa e incluso, para una misma cepa proveniente de valles o países distintos.
Por ejemplo: un vino Sauvignon blanc del Valle de Colchagua, suele ser diferente a un Sauvignon blanc del Valle de Casablanca o del Valle de Leyda. Esto se debe en parte, a las caractarísticas del clima y del suelo de donde provienen esas uvas (también dependen de las técnicas de vinificación). Comunmente se asocia un Sauvignon blanc del Valle de Colchagua como un vino blanco con toques a fruta ( principalmente piña, durazno), y por otro lado, un Sauvignon Blanc del Valle de Casablanca generalmente posee notas minerales, olores más citricos y herbáceos. Estas diferencias ocurren, en mayor o menos pedida, para todas las variedades.
Clásicas cepas tintas:
Cabernet Sauvignon
Carmenere
Merlot
Malbec
Syrah
Pinot Noir
Clásicas Cepas Blancas
Sauvignon Blanc
Chardonnay
Tomado de ewine.cl
