29/06/2021
Ukrudt som slankemad
Rasmus Leck Fischer og Katja Dahlberg har skrevet en noget utraditionel kogebog ”Ukrudt - en kogebog med nordiske urter”. Selv ukrudt som skvalderkål har en gastronomisk værdi ifølge de to forfattere. Det store opslagsværk ”Flora Danica” giver os en indføring i de danske vilde urter. Og dog skulle der alligevel gå mere end 300 år, før vildtvoksende nordiske urter fandt sin vej ind i den finere madlavning på dyre restauranter. Siden har skandinavisk mad vundet indpas verden over. De vilde urter er dog ikke nået så langt som at blive blandet med frikadellefarsen. Urter i dag er jo desværre ofte noget, vi kender som nogle få halvslatne brungrønlige bundter i det lokale supermarked. Det er ærgerligt, for man mister noget her. De vilde urter er saftspændte smagseksplosioner og vitaminbomber, og det vil forfatterne gerne ændre på.
Det er slet ikke svært at lave mad med vilde urter. I stedet er det sjovt, supersundt, og så er det gratis, hvis man selv gider høste af den storsindede moder naturs frembringelser. Retterne i bogen smager af noget. De er fordringsløse og rustikke. Så på med vandrestøvlerne, og lad den være fin med kompasset, inden du går på jagt i en sanselig rundfart i den danske muld.
Lav supper og andet godt af dine brændenælder