gleem

Schokolade, Pralinen und Rawnies. Ohne Zuckerzusatz. Vegan & Paleo. Raw Food Qualität & Glutenfrei.

Rawnies, Pralinen und Honigschokolade aus Deutschlands erster Paleo Patisserie

11/11/2025

BUCH-AKTION ✨ bis Weihnachten bekommt ihr GREEN TABLE & NATURAL PASTRY für 29 € statt 49 € ! ✨
Freue mich schon auf die Weihnachtsrezepte.
Aber ein bisschen Italien muss auch immer mit dabei sein!
[ Link zum Buch in der Bio ]

01/06/2025

Nun habe ich einige Monate in Südtirol gelebt und war gerade wieder zu Besuch - das ruft (endlich) nach einer kleinen feinen Food Liste für das Travel Book.
In allen Restaurants teile ich oft bei der Reservierung mit, dass ich glutenfrei / vegan esse, doch auch bei einem spontanen Besuch, was immer etwas Passendes dabei (oder ich habe sogar eigene Gerichte bekommen.

| Fenchelsalat mit Datteltoaten, Zwiebelkonfit und Orangen. Tolle Naturweine! Dort war ich mit ❤️
restaurant.suites | mit diesem unfassbar guten Kräuter-Würz-Brot, dem Hildegard von Bingen Sud und dem legendären Wurzelgemüse Tartar

| Artischocken Salat mit Birnen und Olivenöl, frische neue Küche

| mit sehr viel traditioneller Südtiroler Küche, aber auch auch mit einer guten glutenfreien Pasta

und nicht zuletzt muss ich natürlich mein großes Vorbild, die tolle Arbeit von und im empfehlen - diese Vision und Werte 🤍 Bravo Chefs !

Außerdem hatte ich sehr viel Freude (und guten Wein) bei .niedermayr und

07/03/2025

Firenze Food
Cuculia
[Via De’ Serragli 3 Int. R]
regianale, moderne Küche, 5-Gang-Menü in vegan/vegetarisch und glutenfrei auf Anfrage gerne möglich (89€) - Liebe das regionale Essen, die Weine und die Menschen hier sehr!
Cortese Café
[Via de Guicciardini 124 R]
raw vegane Patisserie, gefüllte Törtchen (7,90 €), Pralinen (3€), Tartelettes - erinnert mich so sehr an unser Pop-Up 🥹
Raw .firenze
[Via Sant’Agostino 11 R]
Rohkost Sandwiches und Pizze (11€), Raw Cakes (6€), Slow Juices, Raw Coffee & Kakao + gebackene vegane Buchweizen-Pizza mit Cashewkäse - die Gerichte sind schon echt clean und technisch gut hergestellt! Bin mindestens einmal dort, wenn ich in der Stadt bin.
L’OV
[Piazza del Carmine 4 R]
alles glutenfrei und vegan, italienische (regionale) Klassiker (9-15 €) - einfach (also einfach mal nicht total fancy) und gut.
Eis
[Via dei Ginori 21R]
Vegane, zuckerfreie und klassische Sorten mit besonderen Kombinationen, glutenfreie Waffeln (2,50 €) - Eisessen à la Gleem ist fast unmöglich, außer hier.
Sgrano
[Via dei Neri 49 R]
alles glutenfrei, vegan mit z.B. Grillgemüse-Antipasti (11 €) - Sandwich für zwischendurch und unterwegs
✍🏼 03/2025

10/12/2024

Vanillekipferl-Rezept aus meinem Buch „Green Table & Natural Pastry“
…damit möchte ich gerne hier aus Südtirol mit euch zur Weihnachtszeit in Verbindung bleiben ♥
Welche Rezepte habt ihr schon gebacken? Schickt mir gerne Fotos und stellt Fragen zu den Rezepten 🫶🏼 letztens haben wir schon die Tonka-Bohnen-Frage geklärt.
Mein Buch bekommt ihr übrigens bei Amazon (Link im Profil) – der GLEEM Onlineshop geht Ende des Monats offline.
Nach einer tollen Schneewanderung am Wochenende musste ich auch direkt „Weiße Milch“ und „Haselnuss Kakao“ machen 🥰

16/08/2024

👩🏻‍🍳🍰🍓 Fermentierter Erdbeercheesecake – eins meiner Masterpieces! 🥹

Nach einem Tag Fermentation und Rohkost-“Backen“ bekommst du einen fluffigen, fruchtigen Cheesecake mit glutenfreiem, roh-veganem Biskuitteig. Die Mühe lohnt sich!
Ich liebe dieses Rezept und bin gespannt, wie eure Versionen aussehen! Zeigt mir eure Kunstwerke 🥰

Gesamtdauer: 1 Tag

Vorbereitung
350 g Cashews, 4 Stunden eingeweicht
Inhalt von 3 probiotischen Kapseln
250 ml Wasser
Teig
400 g Zucchini
120 g Erdmandelmehl 200 g Mandelmus 225 g Honig oder Reissirup 200 g Buchweizenkörner 1 Bio-Zitrone, 2 EL Abrieb 50 g Flohsamenschalen, gemahlen

Creme
250 g Honig oder Reissirup 1 Bio-Zitrone, 4 EL Saft 25 g Erdbeerpulver 500 g Erdbeeren, frisch oder gefroren (geht auch mit anderen Beeren)
200 g Kakaobutter, geschmolzen

Anleitung in den Kommentaren 👩🏻‍🍳🍰🍓

12/08/2024

🌶️🤌🏼 🥞 Chili-Galette !
Schicke euch hote glutenfreie Grüße aus dem sommerlichen Hamburg heute 😎🇫🇷🌯

Für 4–5 Galettes
Zubereitungszeit: 45 Minuten

Füllung
1 mittelgroße Zwiebel • 12 Shiitake-Pilze • 2 EL Tamarisauce • 1 TL geräuchertes Paprikapulver • 1⁄4 TL Chilipulver • 1 TL Baharat • 1 EL Dattelzucker • 40 g gehackte Sonnenblumenkerne • 50 g Reisflocken oder Haferflocken • 1 Dose Kidneybohnen (histaminarme Alternative: 110 g Reis, gegart) • 400 g Tomaten (histaminarme Alternative: Paprika) • Prise Salz

Teig
160 ml Mineralwasser • 100 g Buchweizenmehl • 1 TL Backpulver Öl zum Braten

Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Alle Zutaten der Chili-Füllung – bis auf die Tomaten/Praprika – fein hacken oder würfeln und zu einer Masse vermengen. Auf einem Backblech ausbreiten und 15 bis 20 Minuten trockenbacken.
Die gewürfelten Tomaten in einem kleinen Topf 10 Minuten köcheln und anschließend pürieren. Eventuell etwas Wasser dazugeben, bis es sich wie eine Tomatensauce verhält. Die Chilimasse vom Backblech unterrühren und ziehen lassen.
Den Teig für die Galettes mit einem Schneebesen verrühren. In einer geölten Pfanne dünn ausbacken.

🌶️🤌🏼 🥞

09/08/2024

🍑🌻 Fancy Garteneis
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Für 5–6 Portionen
500 g Pfirsiche (oder Quitten) • 150 ml Wasser • 70 g Sonnenblumenkerne • 1 EL Pflaumenkernöl oder Aprikosenöl • 75 g Honig oder Reissirup
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Zubereitungszeit: 5 Minuten vorbereiten + 1 Stunde kochen + 1 Stunde einfrieren
Die Pfirsiche (oder Quitten) grob würfeln und mit dem Wasser erhitzen. Etwa eine Stunde köcheln lassen. Sobald die Pfirsiche ausgekühlt sind, zusammen mit dem Kochwasser, Sonnenblumenkernen, Öl und Süße im Mixer pürieren, bis eine sehr feine Creme entsteht. In einer Eismaschine zum Eis verarbeiten.
(Wenn du keine Eismaschine hast, kannst du die Creme in einer Schüssel einfrieren und alle 15 Minuten durchrühren, bis es durchgefroren ist.)

Ich garniere das gerne mit Minze oder Basilikum 🌿
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09/05/2024

Neue Website ist ON (gleem.de)
Ich bin dann mal OFF !
Morgen startet meine Reise nach Italien und ich freue mich sehr auf mein erstes „appuntamento“ mit und in den Dolomiten.
Danach geht es bis nach Sizilien, neue Farmen besuchen, die (vielleicht) das beste Pistazienmus ( ) und unglaubliche Zitrusfrüchte haben 🍊 ( )
In Venetien hat mich Brandino Brandolini auf sein Bio-Weingut eingeladen 🍇
Das Finale meiner Tour wird das Treffen mit Küchenchef im .dolomites 🤫
I keep you updated!
Wir sehen uns im Juni wieder, in Hamburg, mit tollen Projekten zum mit bei und einem tollen Event bei .mayer.backstage
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18/02/2024

Save the Dates 🤍
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POP-UP ATELIER FINALE
DO - SO 22.-25.02.2024
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KÜCHENPARTY GLEEM MANUFAKTUR
FR 22.03.2024
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LETZTERPRODUKTIONSTAG
(ONLINESHOP, BIS ALLES AUSVERKAUFT IST)
DO 28.03.2024
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👩🏻‍🎨
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13/01/2024

Hello from the otherside 🤍☕️
In 6 Wochen findet schon unser Atelier-Finale statt!
Big Good Bye Party 🫶🏼 in Eppendorf.
Save the Date für Sa & So 24.&25.2.2024!
Bis dahin freuen wir uns über euren Besuch Do+Fr 12-19 • Sa+So 11-18 🥰
👩🏻‍🎨
📷

01/01/2024

Ciao Kakao ‼️
10 Jahre Naturpatisserie GLEEM - und im März 2024 schließen wir die Manufaktur 💔
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Wir haben alles gegeben und ihr ward die besten Gäste und Kund:innen, die wir uns wünschen konnten!
Doch wie ich es auch rechne - ich kann mir diese Manufaktur nicht mehr leisten.
Für mich ist es keine Option an unseren Zutaten für eure Pralinen oder an den Kosten für mein wertvolles Team zu sparen, das von Tag 1 immer wie eine besondere Familie für mich und für einander war.
Wir haben seit 10 Jahren viele wiederkehrende Kunden 🙏🏼 und gleichzeitig dieses Jahr 70% weniger Adventskalender hergestellt als geplant!
Ich weiß: unsere Pralinen sind Luxus, Liebe in Schokoladenform, gefüllt mit besonderen Zutaten und liebevoller Handarbeit, kein Produkt für jeden Tag.
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Unser letzter Produktionstag wird Gründonnerstag sein, der 28.03.2024. Ab dann gibt es so lange Pralinen, bis sie ausverkauft sind.
Feiert mit uns Abschied! Kommt uns noch 8 Wochen bis Ende Februar im Atelier besuchen, wir haben tolle Events und feine Desserts.
Do+Fr 12:00 Uhr -Open Weinbar
Sa+So 11:00-18:00
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Natürlich habe ich immer noch eine Vision für eine Naturpatisserie GLEEM, denke neu, informiere mich über Automatisierung und Digitalisierung, ohne unsere Werte zu vernachlässigen, gute Produkte herzustellen. Mit dem Fokus auf die tollen Zutaten unserer Produzent:innen, die uns schon seit Jahren begleiten. Naturpatisserie GLEEM 2.0. Doch dieses Vision kann und möchte ich nicht (weiter) alleine umsetzen. Vielleicht zahlen sich 10 Jahre Unternehmertum, Netzwerk und Mut aus, den/die passenden Geschäftspartner:innen zu finden. Mal sehen, wie die Reise weitergeht.
DANKE für diese unglaubliche Reise mit euch allen 🧳
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📷 Photo-Schomburg
🤍 Anna Gliemer

21/12/2023

Fancy fermentiertes Silvester-Special mit
Blanc 🤍 Feinster alkoholfreier Genuss mit einer Note aus Trauben und einer edlen Perlage. Authentische Langzeit-Fermentierung von einer Premium Teemischung aus grünem und schwarzem Tee, zusammen mit konzentrierten Kulturen, sortenreinen Traubenmost und neuseeländischem Manuka Honig sind das Geheimnis vom prickelnden Manuka Jun.
Dazu unsere Festtags-Desserts: Wir fermentieren Cashews mit frischem Espresso, verfeinern die Cremes mit Orangenöl und Anis, Tamarisauce und in Pflaumenkernöl eingelegten Weinbeeren.
Die Sélection No.3 ist eine feine Schachtel Ganache-Pralinen mit immer wieder wechselnden Sorten – Lieblingen und neuen Kreationen! Das perfekte Geschenk an dich selbst oder einen Feinschmecker, der einmal all unsere veganen Pralinen genießen möchte.
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Habt tolle Feiertage!

Adresse

Peutestraße 53 C
Hamburg
20539

Webseite

https://www.gleem.de/

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