25/02/2024
Зефир получается неожиданно очень вкусным, такой нежный и приятный вкус, словами не передать! Даже не верится, что из тыквы получается такая вкуснотища!
Ингредиенты:
🎃Тыква-200г
🍊Сок апельсина -100г
🥚Белок яичный -2шт
🧂Агар-9г
1.Чтобы приготовить тыквенное пюре необходимо очистить и нарезать тыкву небольшими кусочками. Возьмите тыкву с запасом 60-80 г, а затем уже точно взвесьте 200 граммов готовой.
2. Нарезанную тыкву перекладываем на противень устеленный бумагой для выпечки, равномерно распределяем кусочки. Выпекаем при 180 градусах 20-30 минут. Спустя 20 минут проверьте вилкой или зубочисткой готова ли тыква, она должна быть очень мягкой.
3.Тыквенные кусочки измельчаем блендером в пюре, а затем протираем через сито, чтобы готовый зефир был однородным, это очень быстро, так как тыква уже измельчена в пюре.
4.В сотейник выливаем воду, добавляем агар-агар, перемешиваем (нужно брать обязательно хороший и качественный.
5.Переносим на средний огонь, перемешиваем и дожидаемся его растворения и закипания массы - это очень быстро.
6. А в это время добавим корицу, кардамон и имбирь. Перемешаем. После закипания сироп варим 1 минуту.
7.Затем добавляем тыквенное пюре и варим 5 минут, добовояем тонкой струйкой апельсиновый сироп Если сироп сильно кипит, то просто уменьшаем огонь. Обязательно периодически помешивайте, чтобы ко дну ничего не прилипло.
8.За время кипения сиропа нужно взбить белки. Белки отделяем от желтков так, чтобы ни капля желтка не попала в белок, а венчики и миска должны быть чистыми. Начинаем взбивать белки на небольшой скорости, когда образуется пенка и взбиваем белки до крепких пиков, то есть белки не должны опадать с венчиков или менять свою форму, масса должна быть пышной, плотной и гладкой. Если плохо взбить белки, зефир не застынет.
9.Ко взбитым белкам тонкой струйкой вливаем сироп небольшими порциями, следующую вливаем только когда предыдущая перемешалась. Старайтесь не попадать сироп на венчики, иначе он будет разбрызгиваться по стенкам миски. Сироп вливаем горячим только с плиты!
10.Затем продолжаем взбивать на самой большой скорости до плотных пиков. Зефир не должен падать с венчиков или силиконовой лопатки, должен хорошо взбиться. Вы заметите, как зефир станет тяжелее взбивать, если пользуетесь ручным миксером.
11.Готовый зефир быстро перекладываем в кондитерский мешок, так как он быстро застывает. И так же быстро отсаживаем зефирки.
12.Оставляем высыхать на столе. У меня через 2,5 часа зефир уже высох. Но это зависит от влажности в помещении. Если очень влажно, то может долго застывать, поэтому позаботьтесь об этом.
13. Половинки соединяем.
Приятного аппетита.☺️
