27/03/2022
大學專業教師和企業專家多年經驗的總結。
講述香與味產生的機理。
點拔香與味的調配技巧。
多種食品的調香調味實例。
本書主要介紹了現代食品調香與調味的原理、科技及應用，包括味覺與嗅覺的特點、香味與滋味的協同作用的理論、風味生理學、食用色素對風味的影響、風味增強劑及其衍生物、味覺調控的方法、天然香精的製備、甜味劑的發展和應用、鮮味劑的發展和應用、 濃厚味劑的發展和應用、低鹽食品的調香與調味、低糖食品的調香與調味、低脂食品的調香與調味、清真食品的調香與調味、食用香精香料的安全與鑒偽等。
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