Idilio Origins

16/12/2025

Wir freuen uns, dass auch unsere Nr. 16 - Trinchera bri den diesjährigen Awards mit Silber ausgezeichnet wurde.

In einer eher trockenen Gegend liegt das kleine Kakaodorf Las Trincheras in einem steilen Tal, an dessen Hängen dieser grossartige Kakao unter Schattenbäumen wächst. Das Tal hat ein eigenes Mikroklima, das für Edelkakao ideale tropische Bedingungen mit reichlich warmem Regen bietet. Nach der Ernte werden die Bohnen mit Eseln zum zentralen Trocknungsplatz gebracht und in der Sonne getrocknet.

16/12/2025

Unsere Nr. 8 - Caranero mit Cacaonibs wurde dieses Jahr bei den Awards mit Bronze ausgezeichnet.

Urrutia in Barlovento erzeugt besonders feinen Carenero Superior, eine Trinitario-Sorte, deren Name auf den ehemaligen Exporthafen Carenero zurückgeführt wird. Superior ist eine historische Qualitäts-Klassifizierung. Die Auswahl aus der Ernte der Hacienda orientiert sich an der optimalen Fermentierung und Trocknung der Cacaobohnen sowie der Sortenreinheit der Trinitariofrucht.

16/12/2025

Auch unsere Nr. 3 - Seleccion Cata Ocumare, konnte dieses Jahr überzeugen und hat sich die Silver-Auszeichnung verdient.

Die Hacienda Cata produziert Cacao in Mischkultur mit anderen tropischen Früchten in traumhafter Lage vor der Atlantikküste bei Ocumare. Die als Kooperative organisierten Kleinbauern helfen sich gegenseitig bei der Ernte aus und verarbeiten den edlen Cacao gemeinsam. Die Criollo Ocumare bildet den Kern der für diese Einzellage typischen intensiven Aromen.

16/12/2025

Wir freuen uns, dass unsere Nr. 1 - Porcelana bei den diesjährigen Awards mit Silver ausgezeichnet wurde!

In einer eher trockenen Gegend liegt das kleine Kakaodorf Las Trincheras in einem steilen Tal, an dessen Hängen dieser grossartige Kakao unter Schattenbäumen wächst. Das Tal hat ein eigenes Mikroklima, das für Edelkakao ideale tropische Bedingungen mit reichlich warmem Regen bietet. Nach der Ernte werden die Bohnen mit Eseln zum zentralen Trocknungsplatz gebracht und in der Sonne getrocknet.

02/01/2025

02/01/2025

17/12/2024

SILVER 🥈🩶 for our Idilio „16xto Trinchera“ at the Academy of Chocolate Awards 2024 😍🥳

In a rather dry area, the small cocoa village of Las Trincheras is located in a steep valley, on the slopes of which this great cocoa grows under shade trees. The valley has its own microclimate that offers ideal tropical conditions with abundant warm rain for fine cocoa. After harvesting, the beans are taken to the central drying area by donkeys and dried in the sun.

Tasting note:
A harmonious combination of ripe banana, gentle earthy notes of tropical wood, complemented by a subtle vanilla presence characterizes this tasting note.

17/12/2024

SILVER 🥈🩶 for our Idilio „3ero Seleccion Cata Ocumare“ at the Academy of Chocolate Awards 2024 😍🥳

The Hacienda Cata produces cocoa in a mixed culture with other tropical fruits in a fantastic location off the Atlantic coast near Ocumare. The small farmers, organized as a cooperative, help each other with the harvest and process the fine cocoa together. The Criollo Ocumare forms the core of what is typical for this individual location intense aromas.

Tasting Note:
This chocolate impresses with an exceptional variety of flavors that combine concentrated roasted aromas, a touch of espresso, nuances of nuts, dried fruits and fresh spices.

10/12/2024

Kochen mit

Kurz gebratener Simmentaler Tafelspitz mit Wildheidelbeer-Schokoladen-Sauce

Zutaten für 2 bis 4 Personen:

40 g Idilio No 16 Trinchera
400 g Tafelspitz (beim Metzger vorbestellen; Pascal Wirth bevorzugt Simmentaler Rind)
2 EL Rapsöl zum Braten (am besten HOLL-Rapsöl verwenden)
0,5 dl Rotwein
Salz, Pfeffer aus der Mühle
250 g wilde Heidelbeeren zur Gewinnung von Fruchtsaft (zimmertemperiert)
50 g wilde Heidelbeeren
30 g Butter
1 TL Zitronensaft
1 Handvoll geröstete Kakaobohnen Idilio Porcelana

Zubereitung:

Die Schokolade in Stücke brechen und in einer Chromschüssel über dem heissen Wasserbad schmelzen.

Den Tafelspitz in dünne Scheiben schneiden (ca. 0.5 cm; eventuell schon vom Metzger vorbereitet),

diese in heissem Rapsöl auf einer Seite 2 Minuten scharf anbraten, kehren, nur kurz weiterbraten und

ein paar Minuten auf einer Holzunterlage ruhen lassen.

Das Fleisch ist dann im Inneren rosa. Es wölbt sich leicht auf der angebratenen Seite, was später zur
Aufnahme der Sauce dient.

Nun die Bratrückstände in der Pfanne mit dem Rotwein ablöschen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, vom Herd nehmen.

Für den Heidelbeersaft die Beeren durch ein Sieb passieren. Etwa eine halbe Tasse für später zurückbehalten.

Den restlichen Saft zum Rotwein in die Pfanne geben, erhitzen und die Butter darin schmelzen. Nun die geschmolzene Schokolade beigeben und den Zitronensaft unterrühren, die restlichen Heidelbeeren beigeben, abschmecken.

Fleisch auf Tellern anrichten und die Sauce darauf verteilen, Den restlichen Heidelbeersaft um das Fleisch träufeln und mit den Kakaobohnen dekorieren. 🤤 schon probiert?

05/12/2024

Kochen mit 👨‍🍳👩‍🍳

„Schoggi-Lämmli uf Zwätschge Salsa“ (Schokoladen-Lamm auf Zwetschgen-Salsa) 😍🤤

Zutaten für 4 Personen:

Schoggi-Lämmli
500g Lammrücken-Filets
50g Idilio Schokolade (am besten passt die würzige Idilio No3, Selección Cata Ocumare)
1 EL Zucker

Zwätschge Salsa
300g Zwetschgen (oder Pflaumen)
1 Schalotte gehackt
1 TL Kardamom Pulver
½ TL aromatischer Pfeffer gemahlen (z.B. Tasmanischer Pfeffer)
1 Chilischote gehackt
2 EL flüssiger Honig
2 EL Aceto Balsamico
3 EL Olivenöl
Saft und abgeriebene Schale einer unbehandelten Limone
Mit Salz abschmecken

1 Chilischote gehackt
1 TL Rosmarin gehackt
2 EL Aceto Balsamico
1 EL gutes italienisches Olivenöl
Pfeffer, Salz

Zubereitung
Schoggi-Lämmli
Idilio Schokolade im Wasserbad schmelzen
Zucker und Öl sowie gehackter Rosmarin und Chili zur Schokolade geben.
Die Lammrücken mit der Marinade bestreichen und einige Minuten ziehen lassen
Lamm auf dem Grill (oder Grillpfanne) auf jeder Seite 2-3 Minuten braten und mit Salz/Pfeffer abschmecken. Das Fleisch sollte noch rosa sein.

Zwätschge Salsa
Früchte klein schneiden
Mit allen anderen Zutaten mischen.
Mit Salz abschmecken

Schon probiert?

04/12/2024

Kochen mit 👩‍🍳👨‍🍳

Schokokuchen «la Mamma» 🤎

Beeindrucke mit diesem Rezept deine Gäste - so einen geschmackvollen und saftigen Schokoladenkuchen hatten sie bestimmt noch nie!

Zutaten Kuchen:

125g Butter
200g Zucker
6 Eier
125g Idilio Schokolade, klein gehackt (No. 4 Carenero Urritia Superior)
250g geriebene Mandeln
2 EL Kirsch
50g Mehl
1TL Backpulver
Zutaten Glasur
50g Butter
80g Schokolade aus wildem Kakao (No. 4 Carenero Urritia Superior)

Zubereitung:

-Butter, Zucker und Eier gut rühren
-Restliche Zutaten dazu mischen
-In eine bebutterte und mit Mehl bestreute Form geben
-In der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens ca. 45 Min backen
-Butter und Schokolade im Wasserbad schmelzen und auf den Kuchen streichen

Schon probiert? 🤤