10/06/2026
Tudo começa no processamento do grão.
No arroz integral, apenas a casca externa é retirada. Por isso, ele preserva o farelo e o germe, mantendo mais fibras e nutrientes naturais do grão.
No arroz branco, além da casca, também são removidas camadas externas no beneficiamento. O resultado é um grão mais claro, macio, de sabor suave e preparo mais rápido.
Já o arroz parboilizado passa por um processo com água e calor antes do beneficiamento. Isso ajuda a levar parte dos nutrientes das camadas externas para o interior do grão e também contribui para que ele fique mais soltinho depois de pronto.
Valores médios em 100g de arroz cozido:
Arroz integral:
• Calorias: 124 kcal
• Carboidratos: 25,8 g
• Proteínas: 2,6 g
• Fibras: 2,7 g
Arroz branco:
• Calorias: 128 kcal
• Carboidratos: 28,1 g
• Proteínas: 2,5 g
• Fibras: 1,6 g
Arroz parboilizado:
• Calorias: 123 kcal
• Carboidratos: 26,1 g
• Proteínas: 2,9 g
• Fibras: 0,9 g
Três caminhos diferentes. Um único grão.
Fontes: TACO/UNICAMP, G1 Agro e USDA.