Chefexcellence

Name: Chefexcellence
Address: Recreio dos Bandeirantes, Rio de Janeiro, RJ, 22790-850, BR
Telephone: +5521999735282

Confeitaria gourmet Intercâmbio de receitas e técnicas da culinária, da confeitaria e padaria, on line.

17/06/2022

MUFFIN SALGADO delicioso em 30 minutos. Segue receita da massa. O recheio vc inventa como eu. Dei um “up grade”naquelas sobrinhas de frango, abobrinha, pimentão vermelho
e muzzarela e ficou delicioso. MASSA: mexa com fouet numa tigela, 1 ovo, 2 colheres de sopa de azeite, 1/2 xícara de leite, 1/4 de xíc de molho de tomate (sua preferência), Sal e pimenta a gosto, 40g de muzzarela ralada, 1 xic de F de trigo. 2 col de chá de fermento em pó. Distribua nas formas de cup cake (para forno - 20 minutos a 200°) ou em forminhas separadas (para air fryer - 10minutos a 180°). Receita da cooknenjoy !

26/04/2022

Broinha de Fubá

https://youtu.be/qKuNJ4guESA

26/04/2022

Sourdough. Crocancia, sabor e saúde!
400g farinha Fazenda Vargem (100%)
270g água filtrada
120g Levain ativado
10g sal
Ativação do fermento por 4 horas
Enquanto isso, Autolise por 4 horas.
Forno 210° nos primeiros 15minutos
Forno 200° nos últimos 20minutos

26/10/2021

Ainda persigo o pão dos sonhos, mas enquanto ele não vem, vou comendo esses bonitinhos crocantes com manteiga ou azeite nas minhas manhãs.

26/10/2021

O Pão de milho perfuma a casa inteira e é indescritível. Esse foi feito com Levain, fermentação natural, minha paixão. A receita? A melhor que já vi. Vá agora ao Instagram da Cátia Varaschini da Oficina Levain e siga as instruções. Não tem como errar. São maravilhosos esses pães.

07/07/2021

Paozinho de Batata Doce de frigideira

Receitinha
:::::::::::::::::

1 batata doce de uns 120g descascada cozida no v***r e amassada
1 pitada de sal
1 ovo
1 colher de creme de ricota
(Pode ser ricota amassada, pode ser 1 colher de requeijão)
2 colheres de polvilho doce
1 colher de farinha de arroz
1 colher de chá (rasa) de fermento de bolo só Pra dar um saltinho.
Na frigideira pequenina de
12cm de diametro.
Pincele com 1 gotinha de azeite pra não grudar e ponha o fogo beeeeeem baixinho. Vire depois de 3-4 minutos pro outro lado.
Mantenha a frigideira tampada pra ajudar na circulação do ar quente.

03/07/2021

ROCAMBOLE DE CARNE e calabresa

RECEITA: forre uma manta de silicone (ou filme plástico) com parmesão (150g) e por cima espalhe uma camada fina de carne moída (450g) previamente temperada com alho sal e ervas a gosto. Por cima dessa carne, espalhe folhas de muzzarella. Por cima da muzzarella espalhe um picadinho suculento de 200g de carne moída com 100g de calabresa, cebola, tomates, bem reduzido. Centralize por cima desse picadinho tiras de cenoura pre-cozidas e 3 ovos cozidos. Enrole bem apertado e feche bem as extremidades. Acomode numa assadeira estreita como o rocambole regada com azeite. Cubra o rocambole com rodelas de tomate, manjericão e azeite. E Leve ao forno pre aquecido a 220° por 20 minutos, coberto por papel alumínio. Retire o papel após 10 minutos e diminua a temperatura para 200°. Retire os líquidos do assado para uma panela a parte, reduza-os para engrossar e sirva separadamente. Você pode contornar o rocambole com batatas assadas, brócolis no v***r, ou até mesmo aquela farofa. Muito bom!!!

16/06/2021

Tortano Tortto - hahahahahah
Não importa, ele ficou delicioso.
A receita é do querido Chef Mancuzo. Não tem como errar.

https://youtu.be/hl6Rdj1JUWw

06/06/2021

APPLE PIE crocancia com recheio
A perfeita torta de maçãs.
Receita para uma torta de 22 de diametro. 6 Porções.

Massa:::
1 xic e mais 1/4 de f trigo
1 col Cha cheia de acucar
1 col café rasa de sal
70g manteiga cubinhos gelados
3 col de sopa água gelada
Processe rapidamente, amasse a farofa com as mãos, forme 2 porções da massa que farão O fundo e o topo da torta.

Recheio:::
4 maçãs descascadas em lâminas
1 colher chá de canela (misturar nelas) e deixar reservada.

Reserve um 1 ovo para pincelar a torta antes de assar.

Numa panelinha antiaderente,
4 col sopa manteiga sem sal, esquente até borbulhar
Acrescente 1 e 1/2 col de sopa de farinha de trigo e mexa com o
fouet ( é como fazer um roux).
Acrescente 1/8 de xic de água
1/2 açúcar organico bem fino.
Misture esse creme com as maçãs que estavam marinando não canela. Vai se tornar um recheio
Maravilhoso.

Abra os discos de massa bem finos com o rolo. Um disco você forra a travessa. O outro disco você retalha em tiras iguais para fazer a trama que cobre a torta.

Depois de cobrir a travessa, despeje o recheio. Cubra entao
Com as tiras e faça a trama levantando e trespassando como na foto. Há vídeos na internet que ensinam a fazer essa trama. É facílimo, vai!

Pincele a torta depois de montada
Com um ovo ligeiramente batido.

Crave algumas passas marinadas em conhaque ou outra bebida que prefira nas aberturas entre as tramas (isso é opcional.

Asse a 160° por 45-50minutos

25/02/2021

ZERO AÇÚCAR ZERO LACTOSE Waffle para o lanche? Para o café da manhã? A qualquer hora.
Receita para 3 de waffles
Anota aí ::::::

90g de banana
350g de água
100g de aveia fina (Oat bran)
70g de farinha de amêndoa.
2 col sopa óleo de coco
1 colher de chá de baunilha
1 Clara de um ovo grande (se cair a gema, relaxe, vai com tudo)
1 colher de café de fermento Otker
(Pra dar o salto da massa, é só um tico mesmo)
Pitada de sal

Bata tudo no liquidificador e leve para a máquina de waffle untada com óleo de coco pré aquecida. Ponha uma co**ha na chapa deixe selar 20 segundos pra depois fechar a tampa e depois deixe mais 5-7 minutos. Não deixe queimar mas apenas ficar douradinha. Geleia, manteiga e pra quem goste com açúcar e canela. Vale tudo.
Chá gelado natural e vai ser feliz!

25/02/2021

Fusilli com Melanzana al Pomodori di Nana.

RECEITA PARA 2 Pessoas
Ingredientes::::::::::::

Do Molho
(Faça no dia anterior se quiser )
1 kg de tomates italianos maduros
2 dentes de cravo
1 colher de sopa de açúcar demerara
1/2 colher de café de Sal rosa
Retire as sementes dos tomates e bata-os com casca no liquidificador. Leve ao fogo baixo com os cravos e o açúcar por 2 horas. Acrescente o sal e prove.
Deixe reduzir e encorpar. Reserve.

Da massa
200g de fusilli Barilla ou Di Decco (8 minutos de cozimento. (Jamais lave a massa depois de cozida) reserve.
1 beringela grande pre-cozida no v***r e depois retirada da casca com auxílio de uma colher.
1 cebola roxa
2 dentes de alho em lascas
1 col. Chá de alcaparras
Sal e pimenta a gosto
Azeite Virgem
ao dente
Numa frigideira grande, Refogue as lascas de alho com a cebola roxa no azeite e acrescente as berinjelas com as alcaparras para formar uma base suculenta.

Acrescente a massa quente nessa base. Misture para incorporar bem com a massa.

Montagem
Ponha uma
Co**ha generosa do molho de tomate no fundo do, ponha a porção de massa para uma pessoa, cubra a lateral da massa com mais molho de na outra lateral crave um ramo de manjericão fresco.
Seja generoso no Parmezao.
Acompanhe com hum refrescante sauvignon blanc, se no almoço, ou com um canernet sauvignon, se no jantar.

14/02/2021

E a mousse da Pitaya. Quer aprender? anota aí!

Receita::::

1 cartela inteira de gelatina incolor da Otker picadinha e dissolvida em 5 colheres de sopa de água quentinha pra derreter a gelatina Ou por 15 segundos no Microondas.
3 pitayas medias
3 colheres de sopa de leite moça bem cheias
1 cxinha de creme de leite Nestlé
Bate tudo no liquidificador e põe na forma pra gelar pelo menos 6 horas.

Endereço

Recreio Dos Bandeirantes
Rio De Janeiro, RJ
22790-850

Telefone

+5521999735282

Site

http://www.chefexcellence.com.br/

Notificações

Seja o primeiro recebendo as novidades e nos deixe lhe enviar um e-mail quando Chefexcellence posta notícias e promoções. Seu endereço de e-mail não será usado com qualquer outro objetivo, e pode cancelar a inscrição em qualquer momento.