Beef top

29/01/2018

Muito macia e sabor marcante, da pra cortar com garfo de plástico😉.

29/01/2018

Mas, afinal, o que é dry aged?

Dry aged é o processo de maturação a seco, no qual a carne in natura descansa em temperatura (de 0 a -2ºC) , umidade (de 50% a 70%) e ventilação controladas e vai perdendo líquido.

Por fora, cria-se uma casca escura a carne por causa da refrigeração. Esta casca também é retirada após a maturação através da limpeza da peça. Por dentro, as enzimas da carne quebram proteínas, proporcionando os aminoácidos que são responsáveis pelo umami.
Umami?

Você sabia que o paladar, além de reconhecer os quatro gostos básicos (doce, salgado, azedo e amargo), reconhece também um quinto sabor: o umami, conhecido como o quinto sentido, ou como um excitador natural do paladar. O umami provoca uma sensação que f**a entre o doce e o salgado.

29/01/2018

29/01/2018

Carne maturação a seco no Rio de Janeiro !
Cortes especiais . aguarde.....