05/07/2020
Polvo com maionese de pistache
Ingredientes:
1 kg de polvo grande;
50 g de pistache descascando quebrado;
4 fatias de lardo (gordura de porco curada ).
Croqueta
500 g de batata;
50 g de queijo parmesão;
Pimenta a gosto;
Sal a gosto;
Farinha para empanar;
3 ovos.
Maionese de pistache
Azeite;
Gema do ovo;
45 ml de água;
5 g de sal;
200 g de pistache descascado.
Modo de preparo 👇
Polvo:
1. Coloque o polvo em 4 litros de água e sal em uma panela.
2. Quando começar a ferver, desligue o fogo e tampe.
Croqueta:
1. Cozinhar a batata com casca, quando estiver macia, retirar, descascar.
2. Em um recipiente, misture com um ovo, parmesão, sal, pimenta e enrole até dar forma do bolinho.
3. Bata os ovos, coloque a croqueta no ovo, e passe na farinha. A seguir, reserve.
Maionese de pistache:
1. No liquidificador coloque a gema, sal e o vinagre.
2. Comece a bater e coloque o azeite a fio, quando a maionese ficar mais consistente, adicione o pistache descascado e a água.
3. Bata até ficar uma massa lisa.
4. Coloque a massa em uma bisnaga.
Montagem:
1. Frite a croqueta em óleo quente a 180 graus até dourar.
2. Grelhe o polvo na frigideira, nos dois lados.
3. Coloque a croqueta cortada no meio do prato e o polvo por cima.
4. Ao lado do polvo, coloque a maionese, a folha de manjericão.
5. Jogue o pistache em cima do prato, nas laterais, e adicione as fatias de lardo.
