25/11/2023
🍪Chocolate em gotas🍪
🥧As gotas de chocolate são ótimos ingredientes para doces. Além de versáteis, elas dão um toque todo especial nas receitas.
🧁E o que são as gotas forneáveis?
Para quem trabalha com panificação, as gotas forneáveis são a principal escolha, pois elas são mais resistentes ao calor.
🥮Basicamente, elas mantêm o formato mesmo depois de irem para o forno. Dessa forma, são ótimas para fins decorativos.
🍪Quais as vantagens de usar as gotas de chocolate?
Além de serem fáceis de fracionar, as gotas de chocolate também otimizam o processo de produção de produtos. Afinal de contas,
você não precisa ficar perdendo tempo picando e tendo que dividir certinho as porções.
🥧Essas pequeninas também agilizam o trabalho, pois derretem mais facilmente. Além disso, são ótimas para
serem usadas em recheios e decorações,
tanto de cookies, chocottones, colomba pascal entre outros doces.
consumido das mais variadas formas, inclusive derretido.
🍪Há também quem queira acrescentar chocolate em bolos ou demais receitas. Neste caso, as gotas de chocolate são a melhor opção.
🟤Este é um produto multifuncional, que pode ser consumido tanto para receitas caseiras e simples quanto em preparos profissionais,
🥮Ou seja, as gotas de chocolate são ideais e práticas para qualquer preparo, dando um toque "divino" em suas receitas.
🟤Existem algumas dúvidas quanto ao derreter o chocolate,
o que chamamos de temperagem, e por isso vamos te ajudar e explicar tudinho aqui. Confira:
Como derreter as gotas e em quais receitas é possível utilizá-las
🥧Para uma receita em que seja necessário derreter as gotas de chocolate, não há mistério.
O chocolate pode ser derretido em banho-maria, seja no fogão ou microondas.
🥮No fogão, basta ligar o fogo baixo para ferver uma panela com água. Na sequência,
coloque a tigela com o chocolate em cima da panela com água fervente, sem encostar, e mexa até derreter.
🥧No microondas, basta colocar a quantidade desejada para aquecer por 1 minuto. Retire e mexa até ficar homogêneo.
Se for necessário, aqueça por mais alguns segundos.
🍰É possível utilizar gotas de chocolate, derretidas ou não, em receitas como:
-Bolos;
-Cookies;
-Brownie;
-Muffin;
🥮Engana-se quem pensa que gotas de chocolate são todas iguais. Opções:
🥧Gotas de chocolate ao leite: este produto é o mais comum e também o mais popular;
Gotas de chocolate 70% cacau;
🟤Conheça métodos de temperagem:
🥮1º método: pique o chocolate e coloque-o num refratário. Derreta até atingir os 45°C;
cuidado para não ultrapassar a temperatura ou queimará o chocolate e perderá qualidade no preparo.
🟤Após derreter o chocolate, coloque o refratário sobre outro maior com
gelo e mexa constantemente para que o declínio seja o mais homogêneo possível. Quando atingir a temperatura de 29°C,
você já pode utilizar o chocolate; mas para melhorar o brilho, retire do gelo e reaqueça o chocolate até atingir 30-31°C.
🥮2º Método: derreta o chocolate até atingir os 45°C. Em uma bancada de mármore,
despeje 2/3 ou 80% da massa e trabalhe com uma espátula até atingir os 29°C.
Retorne-a para o restante da massa, mexendo vigorosamente até atingir os 30-31°C.
🟤3º Método: pique o chocolate, separe 1/3 e os outros 2/3 derreta até atingir os 45°C.
Aos poucos, adicione o 1/3 do chocolate picado, mexendo bem para que não sobrem grãos de chocolate.
🧁Se, após adicionar o chocolate, toda mistura não estiver a 29°C,
coloque-a sobre um refratário com água fria e mexa até atingir os 29°C
com cuidado para não ultrapassar essa temperatura. Após atingir os 29°C,
🥮você já pode utilizar o chocolate; mas para melhorar o brilho,
reaqueça a mistura até atingir 30-31°C.
📍 Endereço: Eugênio Ernesto Kunde, 16.
☎️ Fone: 47 99654-9259
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