22/11/2023
Vamos de variação de receita com mistura de Panetone Deluxe ❤🌲
Ingredientes:
📌 Etapa 1
- Farinha de trigo 2,75 kg
- Água ambiente 1,65 kg
- Fermento biológico fresco 600 g
📌 Etapa 2
-Tegral Soft'r Panettone 5 kg
-Tegral Brioche de Paris 5 kg
-Ovos gelados 500 g
-Água gelada 5,7 kg
-Decorcrem Avelã ou CPT 14 kg
-Leite em pó 1,5 kg
-Easy Açúcar Confeiteiro 500 g
-Manteiga sem sal derretida 1 kg
Modo de preparo:
📌 Etapa 1:
- Colocar todos os ingredientes na masseira e misturar em velocidade lenta por
5 minutos. Bater em velocidade rápida até que a massa fique elástica.
- Cobrir com um plástico e fermentar por 40 minutos.
📌 Etapa 2:
- Adicionar todos ingredientes da esponja e bater em velocidade lenta por 5 minutos,
adicionando a água aos poucos.
- Bater em velocidade rápida até atingir ponto de véu.
- Dividir em peças de 15 g, modelar em formato bolinha e colocar em assadeiras
untadas, com espaço que não grudem uma na outra quando fermentar.
- Colocar em fermentadora, deixar fermentar por cerca de 90 minutos.
- Assar em temperatura de 210°C, por cerca de 8 minutos.
- Rechear com CPT Finesse ou Decorcrem Avelã.
- Passar na manteiga derretida e no leite em pó com Easy Açúcar Confeiteiro.
📌 Rendimento:
1413 unidades de 25 g aproximadamente
