14/11/2025
BARRA DE CARAMELO SALGADO E AMENDOIM
Chef Guilherme Sousa
Produto Sicao Utilizado: Chocolate Meio Amargo Sicao Profissional
Barra de Chocolate
Ingredientes:
- 300g de Chocolate Meio Amargo Sicao Profissional
- Q.B de amendoim
Ganache de chocolate
- 150 g de Chocolate Meio Amargo Sicao Profissional
- 150 g de creme de leite UHT
Caramelo salgado
- 200 g de açúcar refinado
- 100 ml de creme de leite fresco (ou UHT, mas fresco dá mais brilho)
- 80 g de manteiga sem sal (em cubos)
- 1 colher de chá (5 g) de flor de sal ou sal refinado
Modo de Preparo:
Parte 1 – Preparo do Caramelo Salgado
Em uma panela, derreta o açúcar em fogo médio até virar caramelo âmbar. Adicione a manteiga e mexa até incorporar. Acrescente o creme de leite aquecido aos poucos, mexendo sem parar (vai borbulhar bastante). Mixe o caramelo por pelo menos 1 min. Finalize com o sal. Deixe esfriar um pouco.
Parte 2 – Preparo da Ganache
1. Aqueça o creme de leite
2. Despeje sobre o chocolate picado ou previamente derretido e mexa
3. Coloque a ganache em um s**o de confeitar
Parte 3 – Temperagem
1. Derreta o chocolate
2. Faça a temperagem. Caso opte pela tablagem desça a temperatura até 27ºc e depois suba até 31/32ºC.
3. Coloque na forma de acetato e leve para cristalizar.
Parte 4 – Montagem
1. Depois de cristalizado recheie a barra com uma generosa camada de caramelo salgado
2. Coloque o amendoim
3. Coloque a ganache
4. Feche a barra com o chocolate já temperado
5. Deixe cristalizar e desinforme.
Vitrine:
- Conservar refrigerado em recipiente hermético por até 15 dias.
- Congelado por até 45 dias.
- Vitrine recomendação de até 5 dias
Rendimento:
Aprox. 2 barras grandes
Dificuldade do Preparo:
Médio
Utensílios Necessários:
Espátula de silicone x2
Balança
Bowl x2
Tesoura
Papel manteiga
Forno
Colher
Plástico filme
Bandeja
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