10/11/2023
CHOCOLATE STUDENT CHALLENGE
Le concours se déroulera le Vendredi 23 février 2024 à :
l'Institut Emile Gryzon – CERIA
Avenue Emile Gryzon, 1
Bâtiment 18
1070 Brussel.
Tel : 02/526 74 66 Fax : 02/526 74 51
Le concours « Chocolate Student Challenge »
est des¬tiné à mettre en compétition des jeunes de moins de 24 ans issus des écoles ayant une option Pâtisserie – Chocolaterie – Confiserie de l’enseignement secondaire de plein exercice organisé ou subventionné par la Communauté Française et la Vlaamse Gemeentschap, des centres ifapme, efp ou syntra. Ce concours est organisé par un comité d’expert métier avec le soutien de Choprabisco, d’Alimento, de Belcolade, de Vergers Boiron
Modalités:
Candidats : Chaque équipe sera composée obligatoirement de 2 étudiants de dernière année en section pâtisserie-chocolaterie, 2 équipes seront au maximum acceptées par établissement scolaire
1. Produits:
A) Un présentoir en chocolat sur le thème “Les Jeux Olympiques”:
Le présentoir sera réalisé en atelier, ensuite il sera déplacé pour être présenté sur une table mange debout d’un diamètre de 86 cm
Le présentoir aura une hauteur de maximum 60 cm.
Il sera composé au minimum à 80 % de chocolat (blanc, lait et ou noir) dans son aspect visuel, et pourra pour les 20% suivant être composé de sucre coulé, tiré, soufflé, de massepain, de pastillage, de pâte à sucre.
Le Présentoir servira à présenter 3 desserts boutique individuels identiques à base de meringues et 7 pralines moulées.
Aucune pièce ni élément du présentoir ne pourra être amené à l’exception du pastillage.
Le pastillage pourra être apporté découpé mais non monté et non décoré (ex :coloré à l’aérographe, au pinceau, une fleur sera composée de ses pétales non collés), par ailleurs l’utilisation de pastillage coloré dans la masse est autorisé.
La réalisation doit être effectuée intégralement dans les ateliers, sans aucun support interne, la coloration du chocolat se fera uniquement à l’aide de colorant alimentaire(CE).
Dans le local se trouvera à disposition, différentes couvertures de chocolat, fondant, lait, blanc.
Le candidat devra tempérer lui-même son chocolat de manière manuelle, l’utilisation de la tempéreuse automatique est interdite sauf si le chocolat n'est pas tempéré
Les concurrents se muniront de tous les ingrédients et toutes les matières premières nécessaires, elles seront contrôlées par le Président du Jury.
B) Un dessert de boutique individuel : la meringue dans tous ses états
Réalisation de 18 desserts (12 dégustations / 3 présentoir / 3 photos) à base de meringue avec au minimum une combinaison de 2 garnitures dont une à base de chocolat et l’autre à base de fruit. Le glaçage du dessert n'est pas considéré comme garniture.
Toute décoration mise sur le produit devra être comestible et réalisée sur place.
Les candidats auront à leur disposition un four à sol et/ou un four ventilé qu’ils devront se partager
C) Une praline moulée:
Réaliser un minimum de 40 pralines (12 dégustations / 7 présentoir / 3 photos / 18 réception).
La praline sera sur base de chocolat de couverture Belcolade au choix, l’utilisation de colorant alimentaire est autorisée. La praline sera fourrée de minimum 2 textures
D) Dégustation :
Chaque équipe présentera sur un plateau, fourni par l’organisation, 12 desserts et 12 pralines pour la dégustation.
L’ordre et les heures de passage seront communiqués aux candidats au moment de la confirmation de la participation.
Pour les produits de dégustation, un de ceux-ci devra impérativement contenir au minimum une purée de fruits Boiron et un ou plusieurs chocolat de chez Belcolade
2. Candidats:
Réception des candidats à 7h30. Ateliers accessibles à 7h45, après vérification par le Président du Jury, début du travail à 8h00. Dégustation de la praline et du dessert de boutique individuel à partir de 14h00. Cotation du présentoir en chocolat à 16h précises. Chaque équipe disposera de trois tables de travail et des prises de courant. L’attribution des postes de travail se fera par tirage au sort
3. Les membres du jury:
Le président du jury et le vice-président sont choisis par le comité organisateur. Les membres du jury sont choisis toutes les années par ce même comité.
Pour l’édition 2024, le jury sera présidé par Monsieur Alexandre Bourdeaux, pastry & chocadvice et la vice-présidence sera confiée à Monsieur Daniel Stallaert, Créatif Chocolatier, Léonidas.
A) Eliminatoire:
Chaque école désirant envoyer une équipe enverra sa candidature de participation avant le 01/12 /2023,
Les équipes enverront un dossier avec un croquis ou une photo du présentoir ainsi que les recettes des produits (dessert et pralines) pour le 12 janvier 2024
Les dossiers seront présentés de façon anonyme aux mem¬bres du jury d’experts indépendants.
Le jury, composé de représen¬tants des différents secteurs, sélectionnera les finalistes à l'aide des dossiers, ceux-ci resteront la propriété de l'organisation du concours.
Le bulletin d'inscription dûment rempli sera envoyé au secrétariat du concours à l'adresse suivante :
Serétariat du concours :
Concours ”Chocolate Student Challenge” IEG- CERIA
Bâtiment 18
Avenue Emile Gryzon ,1
1070 Bruxelles
E-mail : [email protected]
Tel: 02 526 74 66 Fax : 02 526 74 51
B) Finale :
Le Président du Concours coordonne l’organisation, l’impartialité des votes et est la personne ressource des candidats ; il proclame les résultats en collaboration avec le vice-président.
Les finalistes seront avertis personnellement par écrit des résultats de la sélection effectuée par les membres du jury.
Après le concours, les pièces resteront à la disposition de l'I.E.G. afin d'y être exposées.
Les cotations des membres du jury se feront :
A 14h00 pour la dégustation des desserts et des pralines
A 16h00 précise pour le présentoir.
Les cotations porteront sur :
le travail en atelier 25 %
le présentoir 25 %
la dégustation 50 %
Dès que le présentoir sera positionné sur la table de présentation, l’équipe présentera son travail au jury.
Malgré les précautions prises, toute détérioration de l'œuvre et du matériel des candidats (chaleur, casse,...) ne pourra en aucun cas être un motif à une indemnité quelconque.
Le classement sera établi d'après l'addition des cota¬tions du jury, dont les décisions seront sans appel.
Le jury se réserve le droit de sonder la pièce afin de vérifier l’authenticité de la matière première utilisée.
Toute modification importante de l'œuvre, par rapport à la photo/croquis envoyé pour l'éliminatoire entraînera un retrait pur et simple de la participation au dit concours.
Durant le concours, le coach pourra à la demande des candidats donné des conseils pendant 1 x 15 minutes mais ne pourra rien toucher. Un responsable veillera à l’application du règlement.
Les candidats ne quitteront pas les ateliers pendant l’épreuve, et l’emploi du GSM n’y est pas permis.
Le travail et le déplacement des candidats et des accompagnateurs se font à leur charge et sous leur responsabilité.
L’Institut Emile Gryzon et le comité organisateur décline toute responsabilité en cas d’accident.
Dans le cas où un membre du jury a un stagiaire qui participe au concours, il s'abstiendra de coter.
La tenue complète aux normes HACCP est obligatoire pour les candidats, dans les ateliers et lors de la proclamation des résultats.
4. Récompense et remise de prix :
Les résultats seront proclamés vers 18h00 suivie d’une réception à l'Institut Emile Gryzon, Campus du CERIA, bâtiment 18.
Pour tous renseignements complémentaires, les candidats peuvent contacter Monsieur Desagre Marc, responsable technique du concours, à l'adresse mentionnée ci-dessus.
CHOCOLATE STUDENT CHALLENGE
De wedstrijd vindt plaats op vrijdag 23 februari 2024 in:
Institut Emile Gryzon – CERIA
Avenue Emile Gryzon, 1
Gebouw 18
1070 Brussel.
Tel: 02/526 74 66
De wedstrijd "Chocolate Student Challenge".
is bedoeld om jongeren onder de 24 jaar van scholen in competitie te brengen
met een opties Patisserie - Chocolade - Confiserie van het voltijds secundair onderwijs georganiseerd of gesubsidieerd door de Franse Gemeenschap of Vlaamse Gemeenschap, ifapme, efp of syntra centra. Deze wedstrijd wordt georganiseerd door een commissie van bedrijfsexperts met de steun van Choprabisco, Alimento, Belcolade, Vergers Boiron.
Voorwaarden:
Kandidaten: Elk team moet bestaan uit 2 laatstejaarsstudenten van de sectie patisserie-chocolade. Per school worden maximaal 2 teams aanvaard.
1. Producten:
A) Een sierstuk in chocolade met als thema “De Olympische Spelen”:
Het sierstuk wordt in het atelier gemaakt en vervolgens verplaatst om te worden gepresenteerd op een tafel met een diameter van 86 cm.
Het sierstuk zal een maximale hoogte van 60 cm hebben.
Het moet voor ten minste 80% bestaan uit chocolade (wit, melk of puur) in zijn visuele aspect en de volgende 20% mag bestaan uit gegoten, getrokken of geblazen suiker, marsepein, pastillage of suikerpasta.
Het sierstuk dient om 3 identieke individuele soezen en 7 vormpralines tentoon te stellen.
Er mogen geen onderdelen of elementen van het sierstuk worden binnengebracht, behalve de pastillage.
De pastillage mag uitgesneden maar niet opgeplakt en niet versierd worden aangevoerd (b.v. ge-airbrusht, met penseel gekleurd, een bloem wordt gevormd door de bloemblaadjes niet gekleefd), voorts is het gebruik van in de massa gekleurde pastillage toegestaan.
Het werk moet volledig in de ateliers worden uitgevoerd, zonder enige interne ondersteuning, het kleuren van de chocolade zal alleen gebeuren met levensmiddelenkleurstof (CE).
In de zaal zullen de verschillende chocoladecouvertures beschikbaar zijn, fondant, melk en wit.
De kandidaat moet de chocoladecouvertures met de hand tempereren; het gebruik van een automatische tempereer machine is verboden, tenzij de chocolade niet wordt getempereerd.
De deelnemers moeten zelf zorgen voor alle nodige ingrediënten en grondstoffen, die door de voorzitter van de jury zullen worden gecontroleerd.
B) Een individueel boetiekdessert: de meringue in al zijn vormen
Creatie van 18 individuele gebakjes (12 proeverijen/ 3 display/ 3 foto's) op basis van meringue met minstens een combinatie van 2 toppings, waarvan één op basis van chocolade en de andere op basis van fruit. Dessertglazuur wordt niet als topping beschouwd.
Elke versiering op het product moet eetbaar zijn en ter plaatse gemaakt worden.
De kandidaten hebben de beschikking over een vloeroven en/of een geventileerde oven die ze moeten delen.
C) Een vormpraline:
Maak minimaal 40 pralines (12 proeverijen / 7 displays / 3 foto's / 18 recepties).
De praline wordt gemaakt met Belcolade couverture chocolade naar keuze, het gebruik van kleurstof is toegestaan. De pralines wordt gevuld met minimaal 2 texturen.
D) Proeven:
Elk team presenteert op een dienblad, voorzien door de organisatie, 12 desserts en 12 pralines om te proeven.
De volgorde en tijden van doorgang worden aan de kandidaten gecommuniceerd op het moment van bevestiging van deelname.
Om producten te proeven, moet één van deze verplicht minimaal één Boiron-vruchtenpuree en één of meer chocolades van Belcolade bevatten.
2. Kandidaten:
Ontvangst van kandidaten om 7.30 uur, workshops toegankelijk om 7.45 uur, na verificatie door de voorzitter van de jury, het werk begint om 8.00 uur.
Proeverij van de praline en het individuele dessert vanaf 14.00 uur.
Punten geven voor de chocolade display om 16.00 uur precies.
Elk team heeft drie werktafels en stopcontacten ter beschikking.
De toewijzing van werkplekken zal geschieden door middel van loting.
3. De leden van de jury:
De voorzitter van de jury en de vicevoorzitter worden gekozen door het organisatiecomité. De leden van de jury worden elk jaar door dezelfde commissie gekozen.
Voor de editie 2022 wordt de jury voorgezeten door de heer Alexandre Bourdeaux, patisserie & chocadviseur en het vicevoorzitterschap wordt toevertrouwd aan de heer Daniel Stallaert, Créatif Chocolatier, Léonidas.
A) Eliminatie:
Elke school die een team wil sturen, stuurt zijn deelnameaanvraag vóór 01/12/ 2023.
De teams sturen tegen 12 /01/2024 een bestand met een schets of foto van het sierstuk en de recepten (dessert en pralines).
De dossiers worden anoniem voorgelegd aan de juryleden van onafhankelijke deskundigen.
De jury, bestaande uit vertegenwoordigers van de verschillende sectoren, selecteert de finalisten aan de hand van de bestanden, die eigendom blijven van de organisatie van de wedstrijd.
Het naar behoren ingevulde inschrijvingsformulier wordt opgestuurd naar het wedstrijdsecretariaat op het volgende adres:
Wedstrijdsecretariaat :
Concours ”Chocolate Student Challenge” IEG- CERIA
Bâtiment 18
Avenue Emile Gryzon ,1
1070 Bruxelles
E-mail : [email protected]
Tel: 02 526 74 66
B) Finale :
De voorzitter van de wedstrijd coördineert de organisatie, de onpartijdigheid van de stemmen en is de contactpersoon voor de kandidaten; hij maakt de resultaten bekend in samenwerking met de vicevoorzitter.
De finalisten worden persoonlijk schriftelijk op de hoogte gebracht van de uitslag van de door de juryleden gemaakte selectie.
Na de wedstrijd blijven de stukken ter beschikking van de I.E.G. en die worden tentoongesteld.
De beoordelingen van de juryleden zijn:
a) Om 14.00 uur voor de proeverij van desserts en pralines.
b) Om 16:00 uur stipt voor de vertoning.
c) De quoteringen worden gegeven op:
1. 25%: Werk in de werkplaats
2. 25%: Visuele aspect sierstuk, dessert en praline
3. 50%: Degustatie
Zodra de display op de presentatietafel staat, presenteert het team hun werk aan de jury.
Ondanks de genomen voorzorgen kan elke verslechtering van het werk en het materiaal van de kandidaten (hitte, breuk, enz.) in geen geval aanleiding geven tot enige schadevergoeding.
Het klassement wordt vastgesteld op basis van de toekenning van de quoteringen van de jury, wiens beslissingen definitief zijn.
De jury behoudt zich het recht voor om het stuk te onderzoeken om de authenticiteit van de gebruikte grondstof te verifiëren.
Elke belangrijke wijziging van het werk, in vergelijking met de foto/schets die voor de eliminatieronde werd verzonden, zal leiden tot een volledige schrapping van deelname aan de genoemde wedstrijd.
Tijdens de wedstrijd mag de coach op verzoek van de kandidaten 1 x 15 minuten advies geven maar mag niets aanraken.
Een beheerder ziet erop toe dat de regels worden toegepast.
Kandidaten verlaten de werkplaatsen tijdens de proef niet en het gebruik van mobiele telefoons is niet toegestaan.
De werkzaamheden en reizen van kandidaten en begeleiders zijn voor eigen rekening en vallen onder eigen verantwoordelijkheid.
Het Emile Gryzon Instituut en het organisatiecomité wijzen alle verantwoordelijkheid af in geval van een ongeval.
Indien een jurylid een stagiair heeft die deelneemt aan de wedstrijd, onthoudt hij zich van beoordeling.
Volledige naleving van de HACCP-normen is verplicht voor kandidaten, in workshops en bij bekendmaking van resultaten.
4. Onderscheidingen en prijzen:
De resultaten worden rond 18:00 uur bekend gemaakt, gevolgd door een receptie in het Emile Gryzon Institute, CERIA Campus, gebouw 18.
Voor bijkomende informatie kunnen kandidaten contact opnemen met de heer Desagre Marc, technisch manager van de wedstrijd, op het hierboven vermelde adres.
