27/01/2026
Al salir del amasado la masa comienza a relajar y terminar de desarrollarse. En este caso use un 5 % de trigo orgánico tipo 0 de para darle ese toque en el horneado de coloración y que te encuentres otro aroma y textura a la hora de comerla. Pero volvamos a lo anterior, la masa comienza a relajarse por la hidratación misma y en este momento es donde hay que buscar que es lo que necesitas de tu masa.
Yo intento que no se sobrefermente abruptamente antes de completar el desarrollo, también busco darle un poco de fuerza por eso rápidamente foro esa bola de masa y también tengo que buscar el contenedor ideal que la contenga.
Muchas veces van a ver que las masas para pizza descansan sobre la mesada misma x breve tiempo, tapar las tapamos todos, hasta ahí vamos iguales porque nadie quiere que una corriente de aire le seque la masa,luego ese tiempo de descanso en la tabla se ve alterado por la cantidad de levadura, humedad y temperatures del obrador. Bien, el tema cuando hacemos una masa con mayor hidratación es que necesitamos un contenedor con el tamaño adecuado para el descanso. En mi caso como hago una tanda de pliegues para terminar de formar y darle la fuerza necesaria a la masa antes de bollar.
Esto es una parte muy importante en el proceso de sus masas, porque muchas veces son harinas débiles pero con la hidratación justa y el contenedor adecuado pueden ayudar a su masa a tener más fuerza. Por lo gral buscamos contenedores con esquinas donde la masa tenga el espacio para relajarse y ustedes puedan darle con una y da de pliegues la forma que buscan para su desarrollo.
No la voy a hacerlas extensa, seguro muy poca lo leyeron y se quedaron en un video más, pero si lo leíste y te parece interesante hacemelo saber y seguramente pueda armar algún video más didáctico 👊
A disfrutar de más pizza 🔥
