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Segurança dos AlimentosQualidade de AlimentosInspeção de Qualidade
Controle de qualidade e a segurança dos alimentos
Livia Lima | 4 de Agosto de 2016
A cadeia de abastecimento de alimentos tem se deparado com desafios quando o assunto é controle de qualidade e segurança do alimento, justamente porque envolve o aperfeiçoamento e monitoramento contínuo dos seus produtos e processos, que incluem requisitos normativos, padrões estabelecidos pelo mercado e principalmente asexigências dos consumidores, com o objetivo de produzir e comercializaralimentos seguros e além disso trazer vantagens competitivas.
Ao invés de ler, que tal ouvir este post e compreender tudo sobre controle de qualidade e a segurança dos alimentos? Clique no player abaixo e aproveite!
Qualidade X Segurança do Alimento
A qualidade e a segurança apresentam conceitos distintos. Aqualidade é o conjunto de características que um alimento deve apresentar, enquanto a segurança do alimento está relacionada com os riscos à saúde do consumidor. Os princípios e as práticas exigidas devem integrar um sistema de gestão da qualidade das empresas, especificamente, na esfera do controle da qualidade.
O objetivo deste controle é a prevenção e o monitoramento da qualidade dos alimentos e dos processos que permitem obter, no final, um produto com as características esperadas.
A maneira adequada para a execução deste processo, deve basear-se em padrões estabelecidos e monitorados em documentos, como por exemplo, fichas técnicas, que indicam ospadrões e as especificações que os alimentos e as matérias-primas devem apresentar.
Isto significa, que as especificações relacionadas com a qualidade devem estar acordadas entre os fornecedores, distribuidores e clien
