22/07/2025
اجزای تشکیلدهندهی عسل خالص و طبیعی شامل ترکیبات زیر میباشد:
۱. قندها (تقریباً ۸۰٪)
فروکتوز (Fructose): ۳۸٪
گلوکز (Glucose): ۳۱٪
ساکاروز (Sucrose): حدود ۱–۵٪
مالتوز، تورانوز، و قندهای دیگر: مقادیر کم
۲. آب (Water)
۱۶–۲۰٪ (در عسل خالص، آب کمتر از ۲۰٪ است)
۳. مواد معدنی (Minerals)
شامل: کلسیم، پتاسیم، منیزیم، سدیم، فسفر، آهن، روی، مس، منگنز
۴. آنزیمها (Enzymes)
آمیلاز (Diastase)
گلوکز اکسیداز (Glucose oxidase)
اینورتاز (Invertase)
کاتالاز (Catalase)
۵. اسیدهای آلی (Organic Acids)
مانند: اسید گلوکونیک، اسید فرمیک، اسید سیتریک، اسید لاکتیک
۶. ویتامینها
شامل: ویتامین B1 (تیامین)، B2 (ریبوفلاوین)، B3 (نیاسین)، B5، B6، C
۷. مواد آنتیاکسیدان (Antioxidants)
فلاونوئیدها (Flavonoids)
پلیفنولها (Polyphenols)
ویتامین C و آنزیمهای خاص
۸. اسیدهای آمینه و پروتئینها
مانند پرولین (برای تشخیص عسل طبیعی مهم است)
۹. ترکیبات معطر و طعمی (Volatile Compounds)
شامل آلدهیدها، استرها، الکلها و سایر ترکیبات که بوی خاص عسل را ایجاد میکنند.
۱۰. گرده گل (Pollen)
منبع طبیعی پروتئین و ویتامین، نشاندهندهی طبیعی بودن عسل است.