16/12/2025
SỮA CHUA ÚP NGƯỢC (Công thức kinh doanh)
1. Nguyên liệu
- Sữa đặc: 550gr (sữa đặc có protein cao thì sữa chua càng sánh ngon)
- Sữa tươi không đường: 1 lít
- Sữa chua không đường : 2 hộp (Để làm sữa cái, phải để ra ngoài cho hết lạnh hoàn toàn trước khi dùng)
- Nước đun sôi 100 độ: 730ml
- Bột sữa béo Bone: 250g (Nếu gia đình dùng có thể thay bằng 300ml whipping cream)
- Thùng ủ, cốc ủ hoặc túi nilon…
2. Cách làm
- Hoà tan hỗn hợp trong 1 cái thùng đựng đá hoặc cái chậu inox, ca, nồi…gồm: Nước sôi + sữa ông thọ + Bột sữa Bone+ Sữa tươi không đường quấy tan (gọi là A)
- Kiểm tra nhiệt độ của hỗn hợp còn âm ấm khoảng 35-40 độ C thì tiếp tục cho sữa chua CÁI vào khuấy đều lên cho tan ra. Ta được hỗn hợp B
- Lưu ý: Khi quấy sữa chua các bạn chỉ quấy 1 chiều nhé.
3. Cách ủ sữa chua (có 2 cách)
3.1 Nếu bạn hoà hỗn hợp B trong thùng đá thì bọc kín B bằng màng bọc thực phẩm, đậy kín nắp và ủ luôn, không di chuyển linh tinh trong quá trình ủ. Nếu ko có thùng đá thì sử dụng cái chậu Inox hay gì đó thay thế được để hoà hỗn hợp B, bọc kín và bỏ vào thùng xốp, đổ nước ấm 50 độ cao bằng 1/2 thùng ủ để cố định 1 chỗ không di chuyển, ko mở ra xem trong quá trình ủ. Sau khi ủ xong thì lấy ra cho vào hộp, túi nhỏ.
3.2 Chia sẵn hỗn hợp B vào Cốc ủ, túi nilon để ủ thẳng luôn. Xếp cốc, túi vào 1 cái xong hoặc chậu inox ủ sau đó bỏ vào thùng xốp. Đổ nước 40-50 độ, cao bằng 1/3 khay ủ sau đó cho vào thùng xốp ủ kín đủ thời gian.
4. Thời gian ủ và cách bảo quản
- Thời gian ủ mùa hè 6-8 tiếng, mùa đông 15-17 tiếng
- Trong quá trình ủ ko mở nắp nồi ủ hoặc cốc, lọ, túi ủ để ktra, không di chuyển sữa đi đâu.
- Trong lúc ủ làm nhanh tay để tránh giảm nhiệt độ của nước ảnh hưởng đến chất lượng sữa chua.
- Sau khi sữa chua đạt thành phẩm, phải cho vào ngăn mát tủ lạnh trước qua đêm cho sữa chua đông đặc hẳn sau đó mới xếp vào tủ đông.
- Khi xếp ngăn đông, nên chùm thêm 1 lớp khăn trên sữa chua để đông hoàn toàn sau đó mới bỏ khăn ra sẽ k bị dăm đá.
- Đây cũng là cthuc của sữa chua ăn, các bạn có thể đóng thành các túi bóng nhỏ mà tạp hoá đang bán lẻ rất tốt nhé. Có thể tạo sữa chua vị bằng cách thêm mứt như: dâu, xoài, đào....
