13/04/2026
Эксперимент.
Самый простой способ приготовить "загорелую" курочку горячего копчения.
Многие, коптящие в первый раз, не всегда получают такой "загорелый" результат. Я всегда пытаюсь найти причину и в итоге понимаю, что многие просто не следуют рецепту и поэтому получают не тот результат, который вы можете видеть на фото.
Ну собственно рецепт:
- курицу шприцуем рассолом (соль, нитритная соль, специи по вкусу)
- отправляем в холодильник на ночь (я шприцую курицу часов в 6 вечера)
- утром достаем курицу и обвязываем. Обвязка обязательно нужна для равномерного приготовления и для компактного размещения в коптильне. Я дополнительно подрезаю шкуру на грудке и кончики крылышек засовываю в эти карманы. Далее обвязываю в районе крыльев, ног и вдоль курицы. Кстати обвязка помогает легко подцепить и подвесить курицу в коптильне.
- развешиваем курицу в коптильне (расстояние между изделиями ОБЯЗАТЕЛЬНО на 2 пальца, для свободной циркуляции воздуха)
- втыкаем термометр в самую толстую курицу, лучше всего в грудку именно в центр!
- самое главное сейчас - этапы приготовления:
1-й ОТЕПЛЕНИЕ - курица из холодильника холодная, её надо согреть. Выставляем 30 градусов Цельсия в коптильне и ждём, когда внутри курицы будет 15-17 градусов.
2-й ОБСУШКА - выставляем 60-65 градусов Цельсия в коптильне и ждём, когда внутри курицы будет 35-40 градусов.
3-й КОПЧЕНИЕ - запускаем дымогенератор, даём ему разгореться, далее выставляем 90-95 градусов Цельсия в коптильне и ждём, когда внутри курицы будет 70 градусов.
И ВСЁ - курица готова. Я даже не обдавал кипятком, не делал никаких манипуляций со шкурой, не мыл курицу перед засолкой - просто достал из заводского вакуума, нашприцевал и закоптил, но по правильной схеме по шагам.
Результат на фото. Цвет достаточно ровный, вкус замечательный, настоящая классика!
Сделал также пару крылышек и 8 голяшек, их достал раньше, они готовятся намного быстрее.
Фотографии без какой-либо обработки, без ИИ и без украшательств с фильтрами.
