15/08/2025
Клієнт спеціалізується на виготовленні шинки. Проблема: після термообробки продукт рихлий, з пухирчастою структурою. Провели аналіз рецептур та технологічного процесу.
Запропонували
1) Корекцію програми ін’єктування (додали розсіл PRODAMIX® Турбо, відкоригували тиск, розмір голок ін’єктора, швидкість стрічки подачі, % ін’єктування).
🥩 Навіщо додають шприцювальні суміші? - щоб продукція була соковитою, стабільною і рентабельною. Розсіл для ін’єктування – це технологія, яка дозволяє контролювати результат:
👇
🔹 Волога — не “випаровується” під час варки, а залишається всередині. Завдяки цьому продукт м’який, а вихід – більший.
🔹 Структура — не розвалюється, не розшаровується. Все рівномірно, без пустот.
🔹 Смак і вигляд — яскравий, насичений колір, правильна консистенція, приємна текстура.
🔹 Гнучкість у сировині — навіть із більш доступного м’яса можна зробити якісний продукт.
🔹 Стабільність партій — кожен раз однаково, незалежно від сировини.
2) Масаж у вакуумному масажері.
🔹 Чому варто обирати вакуумний масажер? Бо м’ясо – це не просто сировина. Це складна структура, яку треба «розбудити», щоб вона віддала максимум смаку, соку і вигляду. І звичайне перемішування тут не працює так, як треба.
🌀 Завдяки масажеру відбувається:
✔️ рівномірний розподіл розсолу;
✔️ активізація білків;
✔️ покращення утримання вологи;
✔️ уповільнення окислення;
✔️ зменшення втрат після подальшої термообробки.
В результаті отримали ідеальну шинку.
📌 Хочете підібрати суміш саме під вашу рецептуру? Пишіть у дірект — допоможемо.
#мясотехнологія #ковбаси #інгредієнтидлямяса #харчовітехнології #мяснапромисловість #ковбаснийцех #шприцювання #виробництвоїжі #мяснийбізнес
