Nadaya sake shop

16/07/2026

Sake at the base. Liqueur by category.

Episode 7 remains on Step 4 of The Sake Staircase and examines SHIO YUZU through three structural clues: sake, yuzu, and traditional sea salt from Izu Oshima.

Sea salt appears not only in the product name, but also in the ingredient list.

NIPPON HAKU presents SHIO YUZU in the UMESHU-YA lineup and names Kitajima Shuzo as the manufacturer. Keeping those two roles separate makes the product information clearer.

The previous episode examined tea layered on shochu. This episode looks at yuzu and sea salt layered on sake. The category is the same; the structure is different.

KANPAI Thailand 2026 | Aug 28–30, 2026 | QSNCC, Bangkok

———

ฐานคือสาเก ส่วนประเภทสินค้าคือลิเคียวร์

The Sake Staircase ตอนที่ 7 ยังคงอยู่ที่ขั้นที่ 4 และอธิบาย SHIO YUZU ผ่านสามจุดสำคัญของโครงสร้าง ได้แก่ สาเก ยูซุ และเกลือทะเลแบบดั้งเดิมจากอิซุโอชิมะ

คำว่าเกลือไม่ได้อยู่แค่ในชื่อผลิตภัณฑ์ แต่ยังปรากฏในรายการวัตถุดิบด้วย

NIPPON HAKU นำเสนอ SHIO YUZU ในไลน์อัปของ UMESHU-YA และระบุ Kitajima Shuzo เป็นผู้ผลิต การแยกสองบทบาทนี้ช่วยให้ข้อมูลผลิตภัณฑ์ชัดเจนขึ้น

ตอนก่อนกล่าวถึงโชจูที่ผสานกับชา ส่วนตอนนี้กล่าวถึงสาเกที่ผสานกับยูซุและเกลือทะเล ประเภทเดียวกัน แต่มีโครงสร้างต่างกัน

KANPAI Thailand 2026 | 28–30 สิงหาคม 2026 | QSNCC กรุงเทพฯ

———

土台は日本酒。品目表示は「リキュール」。

連載「和酒の階段」第7話も、第4段にとどまる。SHIO YUZUの構造を読む三つの手がかりは、日本酒、ゆず、伊豆大島の伝統海塩。

「塩」は商品名だけではない。原材料欄にも記されている。

NIPPON HAKUでは、SHIO YUZUをUMESHU-YAのラインアップとして紹介し、北島酒造を製造元として示している。二つの役割を分けることで、商品情報はより明確になる。

焼酎に茶を重ねた前話。日本酒に、ゆずと海塩を重ねる本話。同じリキュールでも、その組み立ては異なる。

KANPAI Thailand 2026 | 2026年8月28日〜30日 | QSNCC・バンコク



———

This post is intended solely to provide factual information about the ingredient structure and cultural context of SHIO YUZU. NIPPON HAKU presents it in the UMESHU-YA lineup and names Kitajima Shuzo Co., Ltd. as the manufacturer. It is not intended to promote or encourage the consumption or purchase of alcohol. Participating producers and products at KANPAI Thailand 2026 may change. For persons aged 20 and over. Please drink responsibly.

เนื้อหานี้จัดทำขึ้นเพื่อให้ข้อมูลตามข้อเท็จจริงเกี่ยวกับโครงสร้างของวัตถุดิบและบริบททางวัฒนธรรมของ SHIO YUZU เท่านั้น NIPPON HAKU นำเสนอผลิตภัณฑ์นี้ในไลน์อัปของ UMESHU-YA และระบุ Kitajima Shuzo Co., Ltd. เป็นผู้ผลิต มิได้มีเจตนาส่งเสริมหรือโฆษณาการบริโภคหรือการซื้อเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ รายชื่อผู้ผลิตและผลิตภัณฑ์ในงาน KANPAI Thailand 2026 อาจเปลี่ยนแปลงได้ เนื้อหานี้สำหรับผู้มีอายุ 20 ปีขึ้นไป โปรดบริโภคอย่างมีความรับผิดชอบ

本投稿は、SHIO YUZUの原材料構造と文化的背景に関する事実情報の提供のみを目的としています。NIPPON HAKUではUMESHU-YAのラインアップとして紹介され、北島酒造が製造元として示されています。酒類の飲用・購入を推奨または促進するものではありません。KANPAI Thailand 2026の参加者・商品は変更される場合があります。20歳以上を対象としています。責任ある飲酒をお願いします。

13/07/2026

At its base: honkaku barley shochu. By category: liqueur. Both are true.

Episode 6 reaches Step 4 of The Sake Staircase.

MATCHA CAT shows how two label fields reveal a product’s structure. The category is “liqueur.” Among the listed ingredients are honkaku barley shochu, processed matcha made in Japan, sugar, and starch syrup.

MATCHA CAT is a product of SHOCHU NEXT. Hamada Syuzou is responsible only for manufacturing.

Its green label depicts a calico cat wearing the kasa-kamuri of Ichikikushikino’s Sanosa Festival. The headdress points to place; the color and name evoke matcha.

What is the base? What is added? Each combination shapes a different liqueur.

KANPAI Thailand 2026 | Aug 28–30, 2026 | QSNCC, Bangkok

———

MATCHA CAT มีฮงคาคุโชจูจากข้าวบาร์เลย์เป็นฐาน แต่ระบุประเภทสินค้าเป็นลิเคียวร์ ทั้งสองข้อนี้คือโครงสร้างของผลิตภัณฑ์เดียวกัน

“ประเภทสินค้า” และ “รายการวัตถุดิบ” แสดงความสัมพันธ์ระหว่างโชจูฐาน มัทฉะแปรรูปที่ผลิตในญี่ปุ่น น้ำตาล และน้ำเชื่อมจากแป้ง

MATCHA CAT เป็นผลิตภัณฑ์ของ SHOCHU NEXT โดย Hamada Syuzou Co., Ltd. รับผิดชอบเฉพาะการผลิต

ฉลากสีเขียวแสดงภาพแมวสามสีสวม “คาสะคามุริ” จากเทศกาลซาโนะสะ เมืองอิจิกิกุชิกิโนะ เครื่องศีรษะสื่อถึงสถานที่ ส่วนสีเขียวและชื่อสินค้าสื่อถึงมัทฉะ

The Sake Staircase ตอนที่ 6 | ขั้นที่ 4: ลิเคียวร์
KANPAI Thailand 2026 | 28–30 สิงหาคม 2026 | QSNCC

———

土台は本格麦焼酎。品目表示は「リキュール」。どちらも正しい。

連載「和酒の階段」は、第6話から第4段・リキュールへ。

MATCHA CATでは、「品目表示」と「原材料欄」という二つの欄から商品の構造が見えてくる。品目はリキュール。原材料欄には、本格麦焼酎、国内製造の抹茶加工品、砂糖、水飴などが並ぶ。

MATCHA CATはSHOCHU NEXTの商品であり、濵田酒造は製造のみを担当している。

緑色のラベルには、いちき串木野「さのさ祭り」の傘かむりを身につけた三毛猫が描かれている。傘かむりは土地を、緑色と商品名は抹茶を連想させる。

何を土台にし、何を重ねるか。その組み合わせが、リキュールの違いを形づくる。

KANPAI Thailand 2026 | 2026年8月28–30日 | QSNCC・バンコク

12/07/2026

The fruit in this bottle was never added. It was returned.

With this episode, The Sake Staircase climbs to its third step: umeshu.

Making umeshu leaves behind great quantities of plums that have given most of their flavor to the liquid. Once discarded as industrial waste, the fruit weighed on the brewers of Umenoyado Sake Brewery in Nara, founded in 1893. Their answer was disarmingly simple: remove the stones, crush the flesh into a paste, and return it to the umeshu. In July 2007, "Aragoshi Umeshu" was born. One 1.8-liter bottle holds roughly eighteen plums.

Aragoshi Umeshu received Silver in the nigori umeshu division of Japan's National Umeshu Competition in 2017, and Silver at the IWSC in London in 2022.

From August 28 to 30, 2026, Umenoyado Sake Brewery joins the makers gathering at KANPAI Thailand 2026, QSNCC, Bangkok.

The full story continues on our blog. Link in the first comment.

———

この果肉は、足されたものではない。戻されたものである。

連載「和酒の階段」は、この回から第3段・梅酒へ。

梅酒を仕込むと、風味の多くを液体へ譲り渡した梅の実が大量に残る。かつて費用を払って処分されていたこの果実に、1893年創業・奈良の梅乃宿酒造の蔵人たちは、ためらいを拭えなかった。答えは、種を除き、果肉をすりつぶして、もう一度梅酒へ戻すこと。2007年7月、「あらごし梅酒」はこうして生まれた。一升瓶一本に、梅およそ18個分の果肉が入る。

あらごし梅酒は、2017年の全国梅酒品評会にごり梅酒部門で銀賞を、2022年にはロンドンのIWSCで銀賞を受けた。

2026年8月28日から30日まで、梅乃宿酒造もバンコクQSNCCで開催されるKANPAI Thailand 2026に集う造り手のひとつとなる。

全文はブログで綴っている。リンクは最初のコメントに。

———

เนื้อบ๊วยในขวดนี้ไม่ได้ถูกเติมเข้ามาภายหลัง แต่คือลูกบ๊วยชุดเดียวกับที่ใช้แช่ทำเหล้าบ๊วย ซึ่งกลับคืนมาอีกครั้ง

ในอดีต ลูกบ๊วยหลังการแช่ถูกจัดเป็นขยะอุตสาหกรรม ทว่าผู้รังสรรค์แห่ง Umenoyado Shuzo โรงสาเกแห่งนาราซึ่งก่อตั้งในปี 1893 ไม่อาจสลัดความรู้สึกเสียดายผลไม้ที่ยังรับประทานได้ คำตอบคือ แยกเมล็ดออก บดเนื้อบ๊วย แล้วนำกลับคืนสู่เหล้าบ๊วย Aragoshi Umeshu จึงถือกำเนิดขึ้นในเดือนกรกฎาคม 2007 โดยหนึ่งขวดขนาด 1.8 ลิตรมีเนื้อบ๊วยราวลูกบ๊วย 18 ลูก

Aragoshi Umeshu ได้รับรางวัลเหรียญเงินในหมวดเหล้าบ๊วยขุ่นจากการประกวดเหล้าบ๊วยแห่งชาติญี่ปุ่นปี 2017 และเหรียญเงินจาก IWSC ณ กรุงลอนดอนในปี 2022

ตั้งแต่วันที่ 28 ถึง 30 สิงหาคม 2026 Umenoyado Shuzo จะร่วมเป็นหนึ่งในผู้รังสรรค์ที่มารวมตัวกันที่ KANPAI Thailand 2026 ณ QSNCC กรุงเทพฯ

ติดตามเรื่องราวฉบับเต็มได้ที่บล็อกของเรา ลิงก์อยู่ในคอมเมนต์แรก

11/07/2026

Most kasutori shochu is distilled fresh and shipped young. Hakkaisan Brewery in Niigata's snow country takes a different path.

The brewery earned its shochu license in the 1980s, but waited twenty years before building a distillery of its own. About five kilograms of premium sake lees go into every 720ml bottle of "Yoroshiku Senman," a name said to come from an old Chinese phrase of good fortune. After a low-temperature distillation under reduced pressure, it rests for three more years.

Three straight years of gold or higher at the TWSC earned it a place in the competition's Hall of Fame. Kura Master in France added a Platinum and Jury award in 2022.

From August 28 to 30, 2026, Hakkaisan Brewery joins the makers gathering at KANPAI Thailand 2026, QSNCC, Bangkok.

The full story continues on our blog.

———

多くの粕取り焼酎は、搾りたての酒粕をすぐに蒸留し、若いまま出荷される。新潟の豪雪地帯にある八海醸造は、そこで足を止めない。

焼酎の製造免許を得たのは1980年代。専用の蒸留所を建てるまでに、蔵はさらに20年以上を費やした。720ml一本に、およそ5キログラムの上質な酒粕を使う「宜有千萬」は、中国に古くから伝わる福を願う言葉にちなむという。低温の減圧蒸留を終えたのち、さらに三年を重ねて仕上げる。

東京ウイスキー＆スピリッツコンペティションで3年連続の金賞以上を得て、殿堂入りを果たした。フランスのクラ・マスターでも、2022年にプラチナ賞と審査員賞を受けている。

2026年8月28日から30日まで、八海醸造もバンコクQSNCCで開催されるKANPAI Thailand 2026に集う造り手のひとつとなる。

全文はブログで綴っている。

———

โชจูจากกากสาเก ส่วนใหญ่มักกลั่นจากกากสดและบรรจุขวดในทันที ทว่าสำหรับ Hakkaisan Brewery ในดินแดนหิมะแห่งนีงาตะ กลับเลือกเส้นทางที่แตกต่าง

Hakkaisan Brewery ได้รับใบอนุญาตผลิตโชจูมาตั้งแต่ทศวรรษ 1980 ทว่าใช้เวลากว่ายี่สิบปีในการศึกษาวิจัย ก่อนโรงกลั่นของตนเองจะถูกสร้างขึ้น กากสาเกชั้นดีปริมาณราว 5 กิโลกรัม ถูกนำมาใช้ในทุกขวดขนาด 720 มล. ของ "Yoroshiku Senman" นามที่มีที่มาจากวลีมงคลโบราณของจีน สื่อถึงโชคลาภอันไพศาล หลังจากกลั่นด้วยอุณหภูมิต่ำภายใต้สุญญากาศ จึงถูกบ่มต่ออีกสามปี

Yoroshiku Senman ได้รับรางวัลระดับทองหรือสูงกว่าติดต่อกันสามปีซ้อนจากเวที TWSC จนได้รับการจารึกชื่อใน Hall of Fame ขณะที่เวที Kura Master ณ ประเทศฝรั่งเศส ก็ได้มอบรางวัลพลาตินัมและรางวัลคณะกรรมการผู้ทรงคุณวุฒิให้ในปี 2022 เช่นเดียวกัน

ในวันที่ 28 ถึง 30 สิงหาคม 2026 นี้ Hakkaisan Brewery จะร่วมเป็นหนึ่งในกลุ่มผู้รังสรรค์ที่มารวมตัวกัน ณ QSNCC กรุงเทพฯ

ติดตามเรื่องราวฉบับเต็มได้ที่บล็อกของเรา

09/07/2026

The staircase leaves sake behind, and takes its first step into shochu.

At Hamada Syuzou in Kagoshima, three breweries divide three roles between them: tradition, innovation, and inheritance. In 2018, the innovation brewery released "Daiyame," named after an old Kagoshima word for the evening after a long day's work.

Aged sweet potato, black koji, and vacuum distillation give it an unexpected lychee aroma. It has earned a Trophy at the IWSC in 2019 and a Double Gold at the ISC in 2020.

The same koji that starts sake also starts shochu. One thread, two very different steps.

The full story continues on our blog.

———

บันไดผ่านขั้นสาเกมาแล้ว มาถึงขั้นแรกของโชจู

ที่โรงบ่ม Hamada Syuzou ในคาโกชิมะ มีโรงบ่มสามแห่งที่แบ่งหน้าที่กันคนละบทบาท คือ จารีต นวัตกรรม และการสืบทอด ในปี 2018 โรงบ่มฝ่ายนวัตกรรมได้เปิดตัว "Daiyame" ชื่อที่มาจากคำภาษาถิ่นโบราณของคาโกชิมะ หมายถึงยามเย็นหลังเลิกงานในแต่ละวัน

มันเทศที่ผ่านการบ่ม โคจิดำ และการกลั่นภายใต้สุญญากาศ มอบกลิ่นหอมอันน่าประหลาดใจคล้ายลิ้นจี่ให้แก่ไดยาเมะ ซึ่งได้รับรางวัลโทรฟีจาก IWSC ในปี 2019 และรางวัลดับเบิลโกลด์จาก ISC ในปี 2020

โคจิชนิดเดียวกับที่เป็นจุดเริ่มต้นของสาเก ก็เป็นจุดเริ่มต้นของโชจูเช่นกัน เส้นด้ายเส้นเดียวที่เชื่อมบันไดคนละขั้นเข้าไว้ด้วยกัน

เรื่องราวฉบับเต็มยังคงดำเนินต่อในบล็อกของเรา

———

日本酒の段を離れ、和酒の階段はいま焼酎への最初の一段を登る。

鹿児島の濵田酒造には、伝統・革新・継承という役割を分け合う三つの蔵がある。2018年、革新を担う蔵が「だいやめ」を発売した。一日の仕事を終えた夕刻を指す、鹿児島の古い言葉にちなむ名である。

熟成させたさつまいも、黒麹、減圧蒸留が、意外なライチの香りを生む。2019年にはIWSCでトロフィーを、2020年にはISCでダブルゴールドを得ている。

日本酒の起点となる麹は、焼酎の起点でもある。同じ一本の糸が、まったく違う段をつないでいる。

全文はブログで綴っている。

04/07/2026

The staircase continues, one step higher.

In 1963, a brewery in Fukui gave up its award-winning name and united every sake under one character, 梵 (BORN), "purity free of impurity" in Sanskrit. By the brewery's records, it brought Japan's first commercial daiginjo to market in 1968.

Today, every sake it brews is junmai, rested below zero for at least a year, and the brewery-wide average polishing ratio is 34.5%, deeper than the daiginjo standard itself. One of them, "Wing of Japan," has served as the official in-flight sake of the Japanese government aircraft since 2007.

The full story continues on our blog.

———

和酒の階段、さらに上へ。

1963年、福井の一軒の蔵は、賞に輝いた名を捨て、全銘柄をひとつの名に統一した。「梵」、サンスクリットで「けがれなき清浄」。蔵の沿革によれば、1968年には日本初の市販大吟醸を世に送り出している。

いま、この蔵の酒はすべて純米で、氷点下で最低1年熟成させてから世に出る。蔵全体の平均精米歩合は34.5%、大吟醸の基準よりさらに深い。そのひとつ「日本の翼」は、2007年から日本政府専用機の機内酒に正式採用されている。

全文はブログで綴っている。

———

บันไดแห่งสุราญี่ปุ่น ทอดสูงขึ้นไปอีกขั้น

ในปี 1963 โรงบ่มสาเกแห่งหนึ่งในจังหวัดฟุกุอิ ตัดสินใจสละนามอันเคยเปี่ยมด้วยเกียรติยศจากรางวัล และหลอมรวมสาเกทุกขวดไว้ภายใต้อักษรเพียงหนึ่งเดียว ขนานนามว่า "梵" (BORN) อันหมายถึงความบริสุทธิ์ปราศจากมลทินในภาษาสันสกฤต ตามบันทึกของโรงบ่ม ที่นี่ได้เปิดตัวสาเกระดับไดกินโจออกสู่ตลาดเพื่อการค้าเป็นครั้งแรกของญี่ปุ่นในปี 1968

ปัจจุบัน สาเกทุกหยดที่ถือกำเนิดจากโรงบ่มแห่งนี้ล้วนเป็นจุนไมทั้งหมด พักบ่มในอุณหภูมิติดลบอย่างน้อย 1 ปีก่อนออกสู่โลก และอัตราการขัดเกลาข้าวเฉลี่ยทั้งโรงบ่มอยู่ที่ 34.5% ลึกยิ่งกว่ามาตรฐานไดกินโจเสียเอง หนึ่งในนั้นคือ "Wing of Japan" สาเกประจำเที่ยวบินอย่างเป็นทางการบนเครื่องบินรัฐบาลญี่ปุ่นนับตั้งแต่ปี 2007

ซึมซับเรื่องราวอันลุ่มลึกฉบับเต็มได้ในบล็อกของเรา

01/07/2026

The first step of the staircase.

In 1915, a haiku poet gave this sake its name, not a business plan, but a poem: "Here is a fine sake, call it Kotsuzumi."

Nishiyama Shuzo was founded in Tamba-Ichijima in 1849. A yeast isolated by an artist's son carries notes of apple, pear, and white peach. And a plum liqueur born from sake and brandy won gold on its first entry at Kura Master 2025, in Paris.

The full story is on our blog (link in the first comment).

———

和酒の階段、第一段。

1915年、一人の俳人がこの酒に名を授けた。経営判断ではなく、一句だった。「ここに美酒あり 名づけて小鼓といふ」。

丹波市市島町の西山酒造場は1849年創業。米を磨き、米で醸す和酒の最初の一段、日本酒からはじめる。芸術家の息子が分離した酵母は、りんごや洋梨、白桃の香りを宿す。そして清酒とブランデーの二段仕込みから生まれた梅のリキュールは、パリでの初出品にしてKura Master 2025金賞を受けた。

全文はブログで（リンクは最初のコメントに）。

———

บันไดขั้นแรกแห่งสุราญี่ปุ่น

ปี 1915 กวีไฮกุท่านหนึ่งได้ขนานนามให้แก่สาเกขวดนี้ มิใช่ด้วยแผนธุรกิจ หากแต่ด้วยบทกวีบทหนึ่งว่า "ที่นี่มีสาเกรสเลิศ ขอเรียกขานว่าโคสึซึมิ"

ณ Nishiyama Shuzo แห่งทัมบะ-อิจิจิมะ ก่อตั้งขึ้นในปี 1849 ขอเชิญร่วมสำรวจก้าวแรกแห่งบันไดนี้ นั่นคือสาเกที่หมักบ่มรังสรรค์จากข้าว ยีสต์ที่คัดแยกโดยบุตรชายของศิลปิน มอบกลิ่นหอมอันละเมียดของแอปเปิล ลูกแพร์ และพีชขาว และลิเคียวร์พลัมที่รังสรรค์จากสาเกและบรั่นดี คว้ารางวัลทองในการเปิดตัวครั้งแรก ณ Kura Master 2025 กรุงปารีส

ซึมซับเรื่องราวฉบับเต็มได้ทางลิงก์ในความคิดเห็นแรก

30/06/2026

The Sake Staircase begins.

In Bangkok, Japanese drinks often blur into a single idea. But washu is not one thing — it is a staircase of five steps, each with its own logic of making: sake, shochu, umeshu, liqueur & aperitif, and craft gin & beer.

Ahead of KANPAI Thailand 2026, we are introducing the breweries behind each step, one at a time. Swipe through the map. The full guide is on our blog (link in the first comment).

———

和酒の階段、はじまります。

バンコクでは、日本の酒はしばしばひとつのものとして語られがちです。けれど和酒はひとつではありません——造りの論理がそれぞれに異なる、五つの段。日本酒、焼酎、梅酒、リキュール＆食前酒、そしてクラフトジン＆ビール。

KANPAI Thailand 2026 を前に、各段を支える造り手たちを一蔵ずつご紹介していきます。地図を順にご覧ください。全文はブログで（リンクは最初のコメントに）。

———

เมื่อเรื่องราวของสุราญี่ปุ่น ถูกร้อยเรียงผ่าน 'The Sake Staircase'

บ่อยครั้งที่วัฒนธรรมสุราญี่ปุ่นมักถูกมองอย่างเรียบง่ายว่าเป็นเพียงสิ่งเดียวกัน ทว่าในความเป็นจริง สุราญี่ปุ่นหาใช่เพียงหนึ่งเดียว หากคือบันได 5 ขั้นที่ทอดนำสู่เรื่องราวอันลุ่มลึก ซึ่งแต่ละขั้นล้วนมีปรัชญาและจิตวิญญาณแห่งการรังสรรค์เป็นของตนเอง นับตั้งแต่ สาเก โชจู อุเมะชู ลิเคียวร์และอะเพอริทิฟ ไปจนถึงคราฟต์จินและเบียร์

ก่อนการเดินทางครั้งสำคัญในงาน KANPAI Thailand 2026 จะมาถึง ขอเชิญร่วมทำความรู้จักกับเหล่าผู้สืบทอดวัฒนธรรมและโรงบ่มเบื้องหลังบันไดแต่ละขั้นทีละบทตอน

ร่วมสำรวจภาพสะท้อนแห่งรสชาติผ่านภาพชุดนี้ และซึมซับเรื่องราวฉบับเต็มเพื่อเปิดรับสุนทรียศาสตร์แห่งวัฒนธรรมสุราญี่ปุ่น ได้ทางลิงก์ในความคิดเห็นแรก

12/06/2026

06/06/2026

Two distinct expressions of brewing heritage—Juyondai Gold Label and SAKE HUNDRED Byakko—were respectfully presented to Her Royal Highness Princess Sirindhorn.

One honors centuries of meticulous craftsmanship; the other represents a modern vision for the next hundred years. Together, they articulate the past and future of sake.