06/09/2024
Entramos em setembro, tempo outono com comida saudáveis e reconfortantes, mas que não deixam de ser saudáveis...
Ingredientes:
— 180 ml de água
— 85 g de quinoa
— 4 cogumelos
— 1/2 cebola
— 2 dentes de alho
— 1 molho de espinafres (~85g)
— 10 tomates cherrie
— 3 c.sopa de azeite, mais q.b. para salpicar
— Sal e pimenta a gosto
— Sumo de 1/2 limão
— Queijo mozzarella ralado a gosto
Como fazer:
Começar por lavar a quinoa num coador, até que a água saia límpida. Escorrer bem.
Colocar a água, uma pitada de sal e 1 c.sopa de azeite numa panela e levar ao lume, quando ferver juntar a quinoa e deixar ferver por 5 minutos. Retirar do lume, tapar e reservar.
Picar a cebola, a malagueta e o alho e levar a refogar numa frigideira com 2 c.sopa de azeite.
Quando a cebola estiver translúcida, juntar os tomates cherrie cortados em 4 e temperar com sal e pimenta. Deixar cozinhar uns dois minutos.
Juntar então os espinafres e mexer até que os mesmos comecem a murchar.
Adicionar a quinoa e o sumo de limão, retificar de sal e pimenta se necessário e no fim adicionar os coentros picados. Reservar.
Lavar bem os cogumelos, recheá-los com o preparado de quinoa, e por cima salpicar um pouco de queijo mozzarella, distribuir os mesmo num tabuleiro de forno, regar com um fio de azeite e levar ao forno a 180 °C por cerca de 30 minutos ou até os cogumelos ficarem dourados.
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