16/05/2021
💎UNA PREZIOSA RISORSA PER TE!💎
Questa settimana la Dottoressa MARA CALONI, la nostra consulente scientifica, ha pubblicato sulla sua pagina Studio della Dottoressa Caloni📰 un articolo molto interessante...
𝗩𝗘𝗥𝗗𝗨𝗥𝗔 𝗗𝗜 𝗦𝗧𝗔𝗚𝗜𝗢𝗡𝗘: 𝗜 𝗙𝗔𝗚𝗜𝗢𝗟𝗜𝗡𝗜
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VERDURA DI STAGIONE: I FAGIOLINI
❤️L’immagine delle nonne intente a “pulire” i fagiolini verdi, pronti per essere cotti al vapore o lessati è familiare per chiunque sia nato o cresciuto in campagna.
🌼🍀Questo legume, spesso assimilato agli ortaggi, infatti, noto talvolta anche come “cornetti” oppure “mangiatutto” è diffuso in tutta Italia e disponibile da marzo a settembre.
😎😎CURIOSITA’ E CARATTERISTICHE
I fagiolini, il cui nome scientifico è Phaseolus vulgaris, fanno parte della famiglia delle Leguminose; hanno consistenza turgida e forma allungata, dritta o curva, e colore intenso, verde, giallo o violaceo, a seconda della varietà. I semi interni, disposti longitudinalmente, hanno colore variabile dal bianco-giallino al verde più o meno intenso.
Oltre alla varietà più classica, talvolta è possibile trovare il bobis grano bianco, il Marconi, senza filamenti, il Prelude e i Contender, detti “francesi”: a baccello giallo, quali il Meraviglia di Venezia e il corona d’oro, a baccello violaceo, quali il trionfo violetto e gli anellini di Trento.
❗❗VALORI NUTRIZIONALI , AMICI DELLA DIETA
Dal punto di vista della composizione, 100 grammi di fagiolini contengono il 90% di acqua e sono ricchi di antiossidanti come flavonoidi, luteina, zeaxantina e beta-carotene, e il fatto che siano poco calorici: 100 grammi di fagioli contengono circa 30 calorie li rende amici della dieta.
I fagiolini sono ricchi di fibre e questo aiuta ad abbassare la percentuale di colesterolo “cattivo” LDL nel sangue ed è di sostegno all’apparato digerente, dato che facilita la formazione e l’espulsione delle feci, favorendo la motilità intestinale.
😋😋La fibra è di aiuto anche nell’aumentare il senso di sazietà che, unitamente al basso apporto calorico, fa del fagiolino un alimento adatto in chi vuole perdere peso.
⬆️⬆️PROPRIETA’ NUTRIZIONALI
DIURETICI E DEPURATIVI
I fagiolini hanno proprietà nutrizionali molto preziose per l’organismo: l’acqua contenuta, infatti, fa sì che svolgano un’azione diuretica e depurativa sempre utile.
🆙🆙AMICI DELLE OSSA
La caratteristica più interessante, però, è quella che coinvolge l’apparato scheletrico. Ciò grazie alla presenza di un vero e proprio mix di sostanze utili appunto per lo scheletro, quali il calcio e il fosforo, ma anche la vitamina A e la K, così come il silicio, minerale utile in particolare per la rigenerazione ossea.
Consigliati, di conseguenza, per tutti coloro che hanno problemi alle ossa o alle articolazioni, così come nelle donne in menopausa, oppure per prevenire o trattare l’osteoporosi.
❤️❤️AMICI DEL SISTEMA CARDIOVASCOLARE E DEL CUORE
Sono utili anche al sistema cardiovascolare per l’elevato contenuto di potassio ma anche per la presenza dei flavonoidi che, grazie alle loro proprietà antiossidanti, esplicano effetti antinfiammatori, prevenendo la formazione di coaguli di sangue nei vasi sanguigni. E come tutti gli antiossidanti contrastano i radicali liberi e prevengono l’invecchiamento cellulare.
😋⁉️ FAGIOLINI: COME USARLI IN CUCINA
I fagiolini si trovano in commercio freschi, surgelati oppure in scatola.
Prima della cottura è necessario eseguire una accurata mondatura, che viene effettuata spuntando le estremità ed eliminando tutti i filamenti visibili. Successivamente, i fagiolini vanno sciacquati bene sotto acqua corrente e infine cotti.
Il metodo più semplice è la bollitura, ma è meglio cuocerli al vapore per 20 minuti circa, perché in questa maniera è possibile mantenere intatti i valori nutrizionali.
❗❗❗❗È bene precisare che i fagiolini rientrano nella categoria dei legumi, ma le loro caratteristiche nutrizionali li avvicinano molto di più agli ortaggi.
❗❗❗ QUINDI DEVONO ESSERE UTILIZZATI COME VERDURA E NON COME FONTE PROTEICA VEGETALE come i legumi appunto.
😋😋I fagiolini possono essere mangiati in insalata, conditi a piacimento con cipolle o aglio, olio EVO e aceto, ma costituiscono anche un ingrediente molto usato per la preparazione di minestre e frittate.
😋🥗🍽️Ottimi come piatto unico amico della dieta con della pasta tipo linguine, un cucchiaino di pesto light (basilico e poco olio senza pecorino) e scagliette di parmigiano a completamento. Ma anche semplicemente in insalata abbinati a d una fonte proteica (carne o pesce o uova o legumi) con una porzione di 50 grammi di pane di accompagnamento.
Studio Medico di Nutrizione dott.ssa Mara Caloni
Medico Chirurgo
Esperta in Disturbi Alimentari ed Obesità
Nefrologia e Geriatra
Bellinzago e Gorgonzola
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Tel 349.5609200, 327.2862917
