09/10/2023
🍬 Périple gourmand au cœur de la région parisienne 🍬
Aujourd'hui, j'ai eu le privilège de découvrir une tranche d'histoire sucrée incroyablement savoureuse : le sucre d'orge des religieuses de Moret-sur-Loing, en Seine-et-Marne (77).
Le sucre d'orge de Moret-sur-Loing est un bonbon qui peut se vanter d'être l'une des plus anciennes confiseries de France. Sa réputation a grandi au fil des siècles, séduisant même le palais exigeant de Louis XIV. Mais ce n'est pas seulement pour son goût délicieux que ce bonbon était prisé. On lui attribuait également des vertus médicinales, notamment pour soulager les rhumes.
En 1782, la production du sucre d'orge s'est brusquement interrompue, lorsque les religieuses ont quitté Moret-sur-Loing pour un autre lieu de foi. Cependant, l'histoire de ce bonbon était loin d'être terminée. Il a fait son retour dans la ville grâce à la volonté de Napoléon Ier. Les sœurs de la Charité de Moret ont repris la confection des sucres d'orge jusqu'en 1970. À ce moment, elles ont transmis leur précieux savoir-faire à Jean Rousseau, qui a relancé la production du bonbon en 1972.
Aujourd'hui, il reste peu d'artisans capables de percer les mystères de la fabrication de cette douceur sucrée. Même après des analyses en laboratoire, la composition exacte du sucre d'orge demeure un secret bien gardé. On évoque simplement du sucre et une mystérieuse "poudre de perlimpinpin." Cette dernière est produite par le fils aîné de Jean Rousseau, et un autre membre de la famille détient le secret de la fabrication finale.
🙌 La mission de La Box du Grand Paris est de faire découvrir ce patrimoine francilien unique. Je me réjouis déjà à l'idée d'intégrer les délicieux sucres d'orge de Moret dans les coffrets gourmands. Notamment pour les fêtes de fin d'année.