31/05/2026
Sauerteigbrot in der Emaille-Schüssel – vom Teig bis zum Tisch. Ein Rezept, das zeigt, warum weniger mehr ist.
Brot backen muss nicht kompliziert sein – und schon gar nicht mit Bergen von Abwasch enden. Mit der Emaille Schüssel YIV Ø 30 cm von Riess aus Österreich geht alles in einem: Teig anrühren, gehen lassen, servieren. Schadstofffrei, langlebig, und nach 20 Jahren noch genauso schön wie am ersten Tag.
Was du brauchst
Für den Teig:
• 500 g Weizenmehl (Type 550) oder Dinkelmehl
• 100 g aktiver Sauerteig-Starter
• 350 ml lauwarmes Wasser
• 10 g Salz
Ausrüstung:
• Emaille Schüssel YIV Ø 30 cm (https://yiv.ch/products/14763452531020) – für Teig, Gare & Servieren
• Gusseisen- oder Emaille-Topf zum Backen
• Küchentuch
So geht’s
1. Autolyse (15 Min.) Mehl und Wasser in der Emaille-Schüssel vermischen – nur kurz, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. 15 Minuten ruhen lassen.
2. Teig aufbauen (30 Min.) Sauerteig-Starter und Salz einarbeiten. Den Teig 4–5 Mal falten (Stretch & Fold), je 30 Minuten Pause dazwischen.
3. Stockgare (4–8 Std.) Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und bei Raumtemperatur gehen lassen – oder über Nacht in den Kühlschrank.
4. Formen & Stückgare (1 Std.) Teig auf einer bemehlten Fläche formen, zurück in die Schüssel legen, nochmals 1 Stunde ruhen lassen.
5. Backen (45 Min.) Ofen auf 250 °C vorheizen. Brot in einen heissen Topf geben, 20 Min. mit Deckel backen, dann 25 Min. ohne Deckel bis zur goldbraunen Kruste.
6. Servieren Direkt in der Emaille-Schüssel auf den Tisch – das ist der YIV-Moment.
Warum YIV Emaille?
Emaille reguliert Feuchtigkeit, ist absolut schadstofffrei und hält den Teig bei gleichmässiger Temperatur. Kein Plastik, kein Beschichtungsverschleiss – nur Material mit Charakter, das mit jeder Benutzung schöner wird.
«Das Schweizer Sackmesser fürs Essen.»
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einfach nur fantastisch genial!!!
