Au Moulin du Maublanc

Au Moulin du Maublanc Production et commercialisation des produits de la ferme

Fonctionnement normal

27/08/2021

La semaine prochaine sur Circuit-Court France Bleu Besançon :

Lundi 30 août : Elise Billod pour La ferme de la Pommeraie.
Mardi 31 août : Pascal Henriot pour Le Domaine Pascal Henriot.
Mercredi 1 août : Christophe Gueret pour Au Fume Comtois.
Jeudi 2 août : Nathanaël Bourdier pour Ferme-Auberge du Rondeau.
Vendredi 3 août : Bruno Chevier pour Au Moulin du Maublanc.

Les podcasts à réécouter ici : https://bit.ly/3kaQjgg

Produits gourmands de Bourgogne Franche-Comté Jeunes Agriculteurs Bourgogne Franche-Comté Région Bourgogne-Franche-Comté.

Aujourd'hui nous vous présentons la culture du sarrasin. C'est une céréale annuelle sans faire partie des graminées. On ...
01/07/2021

Aujourd'hui nous vous présentons la culture du sarrasin. C'est une céréale annuelle sans faire partie des graminées. On l'appelle couramment blé noir lorsqu’elle est transformée en farine.
Cette culture a été semée le 03/05/2021. Le sarrasin a une croissance rapide, il est d’une culture facile, peu exigeant, mais craint le gel dès 0°C, sa masse végétative ne laisse que très peu de chance au développement des mauvaises herbes. Actuellement il est au stade floraison et les abeilles et insectes auxiliaires se régalent, merci à eux pour leur travail, sans insecte la pollinisation serait moindre. (Les vents, les abeilles et d'autres insectes assurent la pollinisation des fleurs. La pollinisation : c'est le processus de reproduction des fleurs.)
D’un point de vue nutritif, le sarrasin est riche en vitamines B et PP, il contient du calcium, du phosphore, du fer, des glucides et une bonne proportion de protéines, mais pas de gluten.
Vous trouverez des graines ainsi que de la farine de sarrasin Au Moulin du Maublanc!

Nous allons vous faire découvrir les cultures mises en place sur l'exploitation cette année!Ici vous reconnaitrez des po...
24/06/2021

Nous allons vous faire découvrir les cultures mises en place sur l'exploitation cette année!
Ici vous reconnaitrez des pois de printemps associés à de la cameline(photo prise aujourd'hui), les pois sont au stade fin floraison et la cameline est en cours de floraison!
Sur cette parcelle, il a été épandu 1 kg/ha de silicate de Magnésium(talc) afin de freiner le développement des chardons et 200 g/ha de silice pour favoriser la floraison des cultures.
Pourquoi de la cameline associée au pois? La cameline forme une belle rosette qui tapisse le sol et empêche un certain nombre d'adventices de se développer, de plus cette plante a un effet d'allélopathie, à savoir la sécrétion par les racines de caméline de substances qui nuisent au développement d'autres plantes.
La cameline profite de l'azote libérée par les nodosités du pois pour se développer! celle ci sera transformée en huile dès cet hiver.
Vous retrouverez nos pois jaunes en graines cassées où en farine.😋

Nous allons vous faire découvrir les cultures mises en place sur l'exploitation cette année!
Ici vous reconnaitrez des pois de printemps associés à de la cameline(photo prise aujourd'hui), les pois sont au stade fin floraison et la cameline est en cours de floraison!
Sur cette parcelle, il a été épandu 1 kg/ha de silicate de Magnésium(talc) afin de freiner le développement des chardons et 200 g/ha de silice pour favoriser la floraison des cultures.
Pourquoi de la cameline associée au pois? La cameline forme une belle rosette qui tapisse le sol et empêche un certain nombre d'adventices de se développer, de plus cette plante a un effet d'allélopathie, à savoir la sécrétion par les racines de caméline de substances qui nuisent au développement d'autres plantes.
La cameline profite de l'azote libérée par les nodosités du pois pour se développer! celle ci sera transformée en huile dès cet hiver.
Vous retrouverez nos pois jaunes en graines cassées où en farine.😋

Pain au levain réalisé par une cliente avec notre farine "Mélange variétal": belle réussite!Merci à elle!
26/05/2021

Pain au levain réalisé par une cliente avec notre farine "Mélange variétal": belle réussite!
Merci à elle!

Pain au levain réalisé par une cliente avec notre farine "Mélange variétal": belle réussite!
Merci à elle!

31/03/2021

Le moulin du Maublanc s'installe chez nous!
Farines, graines....Tout pour accompagner vos recettes! 🥣😁

Bonsoir,Voici un beau pain confectionné avec un bon levain maison accompagné de votre belle et bonne farine!
07/02/2021

Bonsoir,
Voici un beau pain confectionné avec un bon levain maison accompagné de votre belle et bonne farine!

Bonsoir,
Voici un beau pain confectionné avec un bon levain maison accompagné de votre belle et bonne farine!

Photos from Les ateliers de Maryline's post
02/02/2021

Photos from Les ateliers de Maryline's post

Cette farine de sarrasin avec une saveur raffinée est obtenue par une mouture sur meule de pierre et tamisée avec un tam...
02/02/2021

Cette farine de sarrasin avec une saveur raffinée est obtenue par une mouture sur meule de pierre et tamisée avec un tamis de 300 microns, donc une farine très fine avec très peu de son!

Nous vous proposons tous les produits de la ferme dans différents formats ainsi que les tarifs!Nous expédions dans toute...
30/01/2021

Nous vous proposons tous les produits de la ferme dans différents formats ainsi que les tarifs!
Nous expédions dans toute la France.

Nous vous proposons tous les produits de la ferme dans différents formats ainsi que les tarifs!
Nous expédions dans toute la France.

30/12/2020

🕑 Ouverture spéciale pour la dernière journée de cette année : ‼️ 9h00 - 17h00 Non-Stop‼️

23/12/2020

🎄🕔 Ouverture spéciale 🕔🎄
Jeudi 24 décembre de 9h30 à 17h00 non-stop
‼️🎅🏻A demain🎅🏻‼️

22/12/2020

‼️ Retrouvez le Moulin du Maublanc à la Localerie Grayloise! Farine très pauvre en gluten, poids jaunes, Sarrazin...etc...
‼️Venez découvrir‼️

Photos from Maryline Richeton's post
21/12/2020

Photos from Maryline Richeton's post

Vous y trouverez tous les produits transformés Au Moulin du Maublanc!😋😋
20/12/2020

Vous y trouverez tous les produits transformés Au Moulin du Maublanc!😋😋

🎅🏻🎄💫OUVERTURE EXCEPTIONNELLE de La Localerie Grayloise:
- Samedi 19 Décembre: de 9h30 à 17h00 🕔
- Jeudi 24 Décembre: de 9h30 à 17h00 🕔

Mobile Uploads
03/08/2020

Mobile Uploads

Les ateliers de Maryline
21/05/2020

Les ateliers de Maryline

La farine exceptionnelle et
les pois jaunes
du Moulin du Maublanc
sont en vente à Intermarché La Vaugine

2 types de farine :
- Mélange variétal et
- Très faible teneur en gluten
( Farine rare)
2 moutures : T80 et T55

Vous retrouverez facilement la jolie étiquette avec le coquelicot !

Merci de partager ! 😊

Un excellente légumineuse riche en protéines à découvrir où redécouvrir...😋
13/05/2020

Un excellente légumineuse riche en protéines à découvrir où redécouvrir...😋

VELOUTÉ DE POIS JAUNES

Vous trouverez ces pois jaunes
à l’épicerie d’Adèle à Jussey
à Intermarché à La Vaugîne
au Moulin du Maublanc
Je peux aussi vous livrer 😊

Une variété de blé très rare et très ancienne. En effet, elle a la particularité d’avoir une très forte valeur boulangèr...
10/05/2020

Une variété de blé très rare et très ancienne. En effet, elle a la particularité d’avoir une très forte valeur boulangère mais surtout une très faible teneur en gluten allergène.

La culture de ce blé est réalisée en association avec des légumineuses afin de satisfaire les besoins en azote de la céréale mais aussi pour couvrir le sol très rapidement et ainsi éviter la pression des mauvaises herbes. Cette variété de blé étant très résistante aux maladies, elle ne nécessite aucun traitement fongicide.

Le moulin Astrié est un moulin à meule de pierre qui n'écrase pas le grain mais le déroule.
Deux meules : la meule dormante et la meule tournante, fixée sur un système oscillant qui permet de régler l’écart entre les deux meules.
Permettant ainsi d'obtenir une farine nutritive, digeste et à haute valeur-ajoutée.
Le moulin Astrié n'est pas qu'un moulin à blé électrique, d'autres graines sèches y sont déroulées (seigle, épeautre, sarrasin, pois jaune, châtaigne...).
Le rendement de ce moulin est de 15 kg de farine à l'heure.

La farine obtenue avec ce moulin est un produit de très haute qualité.
Toutes les substances sont intimement mélangées, y compris le germe et l’envers de l’enveloppe qui contient l’assise protéique du blé.
La qualité et la finesse de la mouture : une vraie richesse.
Avec un taux d’extraction de plus de 80% en un seul passage, la farine n’est ni chauffée, ni oxydée.

La farine a un goût incomparable.

Une céréale d’exception,

Un sol vivant,

Un moulin respectueux,

Pour une farine à haute
valeur ajoutée.

Merci Nadia!!
05/04/2020

Merci Nadia!!

Désormais vous trouverez nos produits à Intermarché Jussey!
26/03/2020

Désormais vous trouverez nos produits à Intermarché Jussey!

Farine locale, suite à notre appel✌️✌️✌️

L'agriculture cultive notre avenir
15/03/2020

L'agriculture cultive notre avenir

Covid-19 !!!

GR34
04/03/2020

GR34

Bonjour,
Nous serons ce soir à Aboncourt avec une nouvelle STEPH (tomate, mozza, emmental, spianata, gorgonzola, poivron confit, oeuf et un peu de crème....13,50€)
Nous essayons une nouvelle farine locale, n'hésitez pas à nous faire part de vos retours.
Bon après midi

A la découverte du pois jaune!😋Le pois jaune sec est une légumineuse essentielle dans notre alimentation. Il est faible ...
09/01/2020

A la découverte du pois jaune!😋

Le pois jaune sec est une légumineuse essentielle dans notre alimentation. Il est faible en lipides, riche en glucides, en protéines et en fibres alimentaires, sans gluten en plus de contribuer à l’apport en plusieurs vitamines et minéraux.

L’atout majeur est sa forte densité minérale. Cette richesse en minéraux se porte tout particulièrement sur le potassium, phosphore, fer, et se diversifie sur le magnésium, zinc, manganèse… et son contenu en fibres en fait un aliment à haute valeur nutritive.
La très nutritive soupe aux pois se prépare à partir de pois secs jaunes.

Il faut savoir que les pois secs jaunes entiers ou cassés appartiennent à la même famille que le petit pois vert.

Le pois jaune contient trois fois plus de protéines que le pois vert cueilli avant maturité.
Du reste, le pois sec entier ou cassé est le même pois jaune. Une fois libéré de sa peau, il casse en deux lors de la déshydratation.
Les pois cassés cuisent plus vite et sans trempage préalable.

Farine de pois jaune
Comme pour toutes les légumineuses, on peut moudre les pois secs et en faire une farine qui sera ajoutée à vos plats préférés pour en augmenter la valeur protéique, donner du goût, épaissir, etc.
La farine de pois jaune est riche en fibres, sans gluten, exempt de cholestérol.
Pour obtenir la farine de pois jaune, on a moulu le pois sec par un ancien procédé sur meules de pierres afin de conserver toutes ses valeurs.

Recettes

Houmous
Pour 10 verrines de 50ml :
150 g de pois jaunes
30 ml (2 c à soupe) de tahin (crème de sésame) OU 3 ml de cumin (2 pincées)
Le jus d'un demi-citron
1 gousse d’ail
1 pincée de paprika
1 pincée de piment doux
Sel

Rincer les pois rapidement à l’eau froide.
Dans une casserole, les recouvrir d'eau froide puis rajouter encore la même quantité d'eau. Porter à ébullition.
Baisser le feu et laissez cuire environ 30 mn, jusqu'à ce que les pois se réduisent en purée.
Saler à la fin de la cuisson.
Egoutter en conservant le bouillon. Laissez refroidir.
Incorporer le jus de citron et le reste des ingrédients.
Mixer pour obtenir une préparation lisse. Si trop épais, ajoutez un peu de bouillon.
Déguster froid ou à température ambiante, accompagné de pain toasté.

Velouté
200 g de pois jaunes
Sel, poivre.
5 ml (1c à c.) d’huile
1 oignon finement haché
1 gousse d’ail pressée
1 poireau en rouelles
A volonté : 150 g de lanières de jambon cru et 2 tranches de pain de mie

Faire revenir l’oignon, l’ail et le poireau dans l’huile. Ajouter les pois et 3 fois le volume d’eau. Porter à ébullition et laisser cuire à couvert 30 mn Mixer finement le velouté, saler, poivrer. Faire rissoler les lanières de jambon et les petits dés de pain de mie dans une poêle, servir avec le velouté
Vous pouvez également servir ce velouté en amuses bouches dans des verrines.

Fava ou Purée de pois jaunes
250 g de pois jaunes
1 oignon (oignon doux des Cévennes)
Huile d'olive
Le jus d'un demi-citron
Sel, poivre
Câpres, olives

Rincer les pois.
Dans une casserole, les recouvrir d'eau puis rajouter encore la même quantité d'eau. Porter à ébullition.
Hacher finement les 3/4 de l'oignon et les ajouter dans la casserole.
Baisser le feu et laisser cuire environ 3/4 d'heure, jusqu'à ce que les pois se réduisent en purée.
Saler et poivrer à la fin de la cuisson et incorporer le jus de citron et deux cuillerées à soupe d'huile d'olive.
Quand il ne reste presque plus d'eau dans la casserole, arrêter le feu.
Mettre la fava dans un plat. Arroser d’huile d’olive et décorer avec le reste d’oignons coupé en rondelles (ou en dés), des câpres et des olives. Déguster chaud ou à température ambiante.

GR34
09/12/2019

GR34

Retrouvez nous ce soir à VESOUL à partir de 17H30.
Notre volonté de travailler avec un maximum de produits en circuit court nous emmène à essayer une nouvelle farine.
De très faible teneur en gluten, elle est produite à Chauvirey le Châtel (70500) .

29/10/2019
Moulin Astrié : Pourquoi une meilleure farine ?

Moulin Astrié : Pourquoi une meilleure farine ?

On dit qu'avec un Moulin Astrié, la farine est meilleure. On parle même de farine d'exception, de farine Astrié. Pourquoi ? Il y a deux grandes réponses : 1)...

17/10/2019
Au Moulin du Maublanc

Au Moulin du Maublanc

Production et commercialisation des produits de la ferme

09/09/2019
France 2

France 2

Si le gluten est devenu moins digeste qu'avant, les grands semenciers industriels y sont certainement pour quelque chose...

05/06/2019
Moulin Astrié : Pourquoi une meilleure farine ?

je recommande ma farine produite avec une ancienne variété de blé(1989)dont la teneur en gluten allergènes est très faible (68mg/kg). Ce blé est cultivé sans produits phytosanitaires et aura la certification bio en 2020. De plus cette farine est moulue avec un moulin ASTRIE: https://www.youtube.com/watch?v=JFgYcRXDpao

On dit qu'avec un Moulin Astrié, la farine est meilleure. On parle même de farine d'exception, de farine Astrié. Pourquoi ? Il y a deux grandes réponses : 1)...

Au Moulin du Maublanc's cover photo
31/05/2019

Au Moulin du Maublanc's cover photo

Pain réalisé Au pétrin de Sousoune avec la farine du Moulin du Maublanc, merci pour cette collaboration!!
14/04/2019

Pain réalisé Au pétrin de Sousoune avec la farine du Moulin du Maublanc, merci pour cette collaboration!!

Au Moulin du Maublanc
14/04/2019

Au Moulin du Maublanc

Adresse

Au Moulin Du Maublanc
Chauvirey-le-Châtel
70500

Téléphone

+33686189195

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Commentaires

Mélange varietal sur levain de seigle
Délicieux gâteaux avec la farine de sarrasin du Moulin du Maublanc 😋
Bonjour , parce qu’il faut savoir le dire quant ça va, Voila 1 mois que je nourris mon levain avec la farine T80 du moulin, et que je fais aussi mon pain avec. Cette farine est une merveille ! Merci pour votre travail 🙏
De délicieux cookies 🍪 avec cette excellente farine 😋
Crêpes, Fait avec cette excellente farine !🙂
De belles gougėres réalisées avec cette farine! 😋