L'atelier des Chefs - Aix en Provence

19/06/2021

Aujourd’hui @atelierdeschefsaix on a commencé la journée par un atelier 100% poisson. L’occasion d’apprendre à lever les filets et préparer de délicieuses recettes. On remet ça le 29 juillet. Et vous, vous serez là ?

18/06/2021

ALERTE BON PLAN !!!! Un nouvel atelier parent / enfant est en ligne 😁 Rendez-vous le vendredi 25 juin à 18h. Inscription sur notre site internet ou au 04 42 96 41 03

ALERTE BON PLAN !!!! Un nouvel atelier parent / enfant est en ligne 😁 Rendez-vous le vendredi 25 juin à 18h. Inscription sur notre site internet ou au 04 42 96 41 03

22/05/2021

LA RÉOUVERTURE DE L’ATELIER APPROCHE... Le programme des mois de juin et juillet est en ligne ! On a hâte de vous revoir 😄 #coursdecuisine #atelierdeschefs #aixenprovence #aixmaville

LA RÉOUVERTURE DE L’ATELIER APPROCHE... Le programme des mois de juin et juillet est en ligne ! On a hâte de vous revoir 😄 #coursdecuisine #atelierdeschefs #aixenprovence #aixmaville

03/04/2021

Nous vous souhaitons de très belles fêtes de Pâques de la part de toute l’équipe.

La reprise se fait encore attendre mais nous espérons pouvoir vous accueillir à nouveau prochainement.

Bon week-end gourmand !
Olivia et toute l’équipe de L’atelier des Chefs Aix-en-Provence

Nous vous souhaitons de très belles fêtes de Pâques de la part de toute l’équipe.

La reprise se fait encore attendre mais nous espérons pouvoir vous accueillir à nouveau prochainement.

Bon week-end gourmand !
Olivia et toute l’équipe de L’atelier des Chefs Aix-en-Provence

03/02/2021

Un cours de cuisine en ligne ça vous dit ?
Rendez-vous vendredi à 12h30 !

Au menu : Filet de volaille à la crème et moutarde à l’ancienne, cœurs de sucrines braisés

Inscription et liste d’ingrédients

https://www.atelierdeschefs.fr/fr/cours-en-ligne/1779-filet-de-poulet-sauce-creme-a-la-moutarde-a-l-ancienne.php?utm_campaign=B2B%20Events%20Leads&utm_content=152770149&utm_medium=social&utm_source=facebook&hss_channel=fbp-152644080921

ÉVÉNEMENT : L’atelier des Chefs part en live… avec vous !

Rendez-vous vendredi 5 février à 12h30 pour cuisiner ensemble, en direct et en partenariat avec Foodette.
Au menu : un filet de volaille à la crème de moutarde à l'ancienne et son coeur de sucrine braisée réalisée par Chef Cathleen 👩‍🍳

Inscrivez-vous vite pour une place garantie, et retrouvez tous les ustensiles et ingrédients nécessaires : https://hubs.ly/H0FGB230

29/01/2021

Aujourd’hui j’ai testé un cours de cuisine live de @atelierdeschefs et voilà le résultat ! #cuisine #coursdecuisine #live
Vendredi prochain c’est au tour de nos clients. Vous voulez participer ? Envoyez moi un message

24/01/2021

On fini avec une recette phare de L’atelier des Chefs !

Recette 24/24 - Le fantastique soufflé au chocolat noir de L’atelier des Chefs

Pour 6 personnes
* Lait 1/2 écrémé : 30 cl
* Fécule de maïs : 15 g
* Chocolat noir : 250 g
* Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
* Blanc(s) d'oeuf : 190 g
* Sucre en poudre : 80 g
* Beurre doux : 20 g

Pour les moules
* Sucre en poudre : 20 g
* Sucre glace : 30 g

CHEMISER LES MOULES
Choisir des moules à bord droit ou des verrines type bodega. Faire fondre le beurre pour chemiser les moules puis, à l'aide d'un pinceau, beurrer les moules dans le sens de la hauteur. Les tapisser ensuite de sucre semoule puis les réserver au frais.

POUR LES SOUFFLÉS
Faire fondre le chocolat au bain marie. �Délayer la fécule dans le lait et porter à ébullition. Mélanger au fouet et laisser épaissir. Mélanger les jaunes d'oeufs avec le lait épaissi tiède, puis incorporer le chocolat fondu.��Dans un batteur, monter les blancs d'oeufs en neige bien ferme et ajouter le sucre pour les serrer. Les incorporer ensuite au mélange chocolaté.��Préchauffer le four à 240 °C (th. 😎.�Verser l'appareil à soufflés dans les moules et les lisser avec une spatule.�Enfourner pendant 8 à 10 min (le coeur doit être encore ultra coulant).

On fini avec une recette phare de L’atelier des Chefs !

Recette 24/24 - Le fantastique soufflé au chocolat noir de L’atelier des Chefs

Pour 6 personnes
* Lait 1/2 écrémé : 30 cl
* Fécule de maïs : 15 g
* Chocolat noir : 250 g
* Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
* Blanc(s) d'oeuf : 190 g
* Sucre en poudre : 80 g
* Beurre doux : 20 g

Pour les moules
* Sucre en poudre : 20 g
* Sucre glace : 30 g

CHEMISER LES MOULES
Choisir des moules à bord droit ou des verrines type bodega. Faire fondre le beurre pour chemiser les moules puis, à l'aide d'un pinceau, beurrer les moules dans le sens de la hauteur. Les tapisser ensuite de sucre semoule puis les réserver au frais.

POUR LES SOUFFLÉS
Faire fondre le chocolat au bain marie. �Délayer la fécule dans le lait et porter à ébullition. Mélanger au fouet et laisser épaissir. Mélanger les jaunes d'oeufs avec le lait épaissi tiède, puis incorporer le chocolat fondu.��Dans un batteur, monter les blancs d'oeufs en neige bien ferme et ajouter le sucre pour les serrer. Les incorporer ensuite au mélange chocolaté.��Préchauffer le four à 240 °C (th. 😎.�Verser l'appareil à soufflés dans les moules et les lisser avec une spatule.�Enfourner pendant 8 à 10 min (le coeur doit être encore ultra coulant).

23/01/2021

Une de mes recettes préférées quand je reçois des copains à la maison (car on peut faire plein de choses à l’avance) !

Recette 23/24 - Filet mignon de porc et crème d'Espelette, riz pilaf aux piquillos

Pour 6 personnes

* Filet(s) mignon de porc : 2 pièce(s)
* Piment d'Espelette : 12 g
* Crème liquide entière : 20 cl
* Echalote(s) : 2 pièce(s)
* Sel fin : 3 pincée(s)

Pour le riz
* Riz blanc : 350 g
* Eau : 700 cl
* Sel fin : 3 pincée(s)
* Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
* Piquillos : 6 pièce(s)
* Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)

Préchauffer le four à 180°C.�Dans une poêle bien chaude colorer sur chaque face les filets mignons de porc puis terminer la cuisson au four pendant 8 minutes.�Ciseler les échalotes. Utiliser la même poêle pour faire suer les échalotes ciselées avec le sel et le piment d'Espelette. Déglacer avec la crème puis laisser réduire à feu doux. Rectifier l'assaisonnement puis réserver.

Pour le riz
Ciseler les oignons. Tailler en brunoise les piquillos. Dans une cocote, suer les oignons avec une pincée de sel fin. Puis ajouter les piquillos, les aromates ainsi que le riz non lavé pour le faire nacrer. Ajouter 2 fois son volume d’eau. Dès que l’eau est à ébullition le mettre au four avec son couvercle (si votre casserole ne va pas au four vous pouvez poursuivre la cuisson sur le feu) pendant 15 / 20 minutes en le surveillant régulièrement. Égrainer le riz à la fourchette et rectifier son assaisonnement.

Couper le filet mignon en médaillons. �Mettre le riz au centre de l'assiette et l'entourer des médaillons de porc. �Napper de crème.

Une de mes recettes préférées quand je reçois des copains à la maison (car on peut faire plein de choses à l’avance) !

Recette 23/24 - Filet mignon de porc et crème d'Espelette, riz pilaf aux piquillos

Pour 6 personnes

* Filet(s) mignon de porc : 2 pièce(s)
* Piment d'Espelette : 12 g
* Crème liquide entière : 20 cl
* Echalote(s) : 2 pièce(s)
* Sel fin : 3 pincée(s)

Pour le riz
* Riz blanc : 350 g
* Eau : 700 cl
* Sel fin : 3 pincée(s)
* Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
* Piquillos : 6 pièce(s)
* Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)

Préchauffer le four à 180°C.�Dans une poêle bien chaude colorer sur chaque face les filets mignons de porc puis terminer la cuisson au four pendant 8 minutes.�Ciseler les échalotes. Utiliser la même poêle pour faire suer les échalotes ciselées avec le sel et le piment d'Espelette. Déglacer avec la crème puis laisser réduire à feu doux. Rectifier l'assaisonnement puis réserver.

Pour le riz
Ciseler les oignons. Tailler en brunoise les piquillos. Dans une cocote, suer les oignons avec une pincée de sel fin. Puis ajouter les piquillos, les aromates ainsi que le riz non lavé pour le faire nacrer. Ajouter 2 fois son volume d’eau. Dès que l’eau est à ébullition le mettre au four avec son couvercle (si votre casserole ne va pas au four vous pouvez poursuivre la cuisson sur le feu) pendant 15 / 20 minutes en le surveillant régulièrement. Égrainer le riz à la fourchette et rectifier son assaisonnement.

Couper le filet mignon en médaillons. �Mettre le riz au centre de l'assiette et l'entourer des médaillons de porc. �Napper de crème.

22/01/2021

Voyage voyage ! Aujourd’hui une recette traditionnelle argentine avec une sauce à base d'herbes et d'épices.

Recette 22/24 - Bavette de bœuf sauce chimichurri, pommes de terre grenailles

Pour 6 personnes

Pour la marinade
* Vinaigre de vin rouge : 10 cl
* Persil plat : 0.25 botte(s)
* Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
* Origan : 0.25 botte(s)
* Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
* Graine(s) de cumin : 3 g
* Paprika : 3 g
* Ail : 1 ou 2 gousse(s)
* Piment(s) oiseau : 1 c. à café
* Bavette(s) de boeuf : 6 pièce(s)
* Sel fin : 6 pincée(s)

Pour le reste de la recette
* Huile d'olive : 3 cl
* Pomme(s) de terre grenaille : 900 g
* Beurre doux : 75 g
* Sel fin : 6 pincée(s)

Pour la marinade
Laver et effeuiller les herbes puis les ciseler. Couper le piment en 2 et retirer les graines, puis le hacher très finement. Éplucher, dégermer puis hacher les gousses d'ail. Mélanger le tout avec le vinaigre et ajouter les épices et le jus du citron.

Pour la garniture
Tailler les grenailles en rondelles d'environ 1 cm. Les laver rapidement sous un filet d'eau froide, puis les égoutter dans une passoire.
Mettre une cocotte à chauffer à feu vif et faire fondre le beurre. Dès qu'il commence à mousser, ajouter les grenailles et le sel. Baisser le feu et cuire pendant 10 à 15 min en remuant régulièrement (vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau).

Pour la cuisson de la viande
Dans une poêle gril ou sur une plancha, mettre un filet d'huile d'olive à chauffer. Passer les bavettes dans la marinade, puis les saler et les griller pendant environ 2 min de chaque côté. Conserver un peu de marinade de côté si vous le souhaitez.

Disposer les grenailles d'un côté de l'assiette. Trancher chaque bavette en 4, puis dresser les morceaux en éventail et les napper de la marinade restante.

Voyage voyage ! Aujourd’hui une recette traditionnelle argentine avec une sauce à base d'herbes et d'épices.

Recette 22/24 - Bavette de bœuf sauce chimichurri, pommes de terre grenailles

Pour 6 personnes

Pour la marinade
* Vinaigre de vin rouge : 10 cl
* Persil plat : 0.25 botte(s)
* Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
* Origan : 0.25 botte(s)
* Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
* Graine(s) de cumin : 3 g
* Paprika : 3 g
* Ail : 1 ou 2 gousse(s)
* Piment(s) oiseau : 1 c. à café
* Bavette(s) de boeuf : 6 pièce(s)
* Sel fin : 6 pincée(s)

Pour le reste de la recette
* Huile d'olive : 3 cl
* Pomme(s) de terre grenaille : 900 g
* Beurre doux : 75 g
* Sel fin : 6 pincée(s)

Pour la marinade
Laver et effeuiller les herbes puis les ciseler. Couper le piment en 2 et retirer les graines, puis le hacher très finement. Éplucher, dégermer puis hacher les gousses d'ail. Mélanger le tout avec le vinaigre et ajouter les épices et le jus du citron.

Pour la garniture
Tailler les grenailles en rondelles d'environ 1 cm. Les laver rapidement sous un filet d'eau froide, puis les égoutter dans une passoire.
Mettre une cocotte à chauffer à feu vif et faire fondre le beurre. Dès qu'il commence à mousser, ajouter les grenailles et le sel. Baisser le feu et cuire pendant 10 à 15 min en remuant régulièrement (vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau).

Pour la cuisson de la viande
Dans une poêle gril ou sur une plancha, mettre un filet d'huile d'olive à chauffer. Passer les bavettes dans la marinade, puis les saler et les griller pendant environ 2 min de chaque côté. Conserver un peu de marinade de côté si vous le souhaitez.

Disposer les grenailles d'un côté de l'assiette. Trancher chaque bavette en 4, puis dresser les morceaux en éventail et les napper de la marinade restante.

21/01/2021

J’adore cette recette de cabillaud !

Recette 21/24 (et oui comme nos traditionnels calendrier de l’avent, ce compte à rebours contiendra 24 recettes mais ne vous inquiétez pas, on vous réserve d’autres surprises pour la suite ...)

Dos de cabillaud laqué au miel et au soja, polenta crémeuse

Ingrédients pour 4 personnes

* Pavé(s) de cabillaud: 4 pièce(s)
* Huile d'olive : 3 cl

Pour la sauce
* Miel : 30 g
* Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
* Sauce Soja : 3 cl

Pour la garniture
* Polenta pré-cuite : 150 g
* Lait 1/2 écrémé : 0.6 l
* Persil plat : 4 branche(s)
* Crème liquide entière : 5 cl
* Beurre doux : 40 g
* Echalote(s) : 1 pièce(s)
* Sel fin : 6 pincée(s)

POUR LA POLENTA
Dans une casserole, mettre le beurre à fondre, puis ajouter les échalotes ciselées. Ajouter le lait et porter à ébullition. Verser la polenta en pluie et mélanger à la spatule pour la cuire (entre 1 et 3 min). Assaisonner, ajouter la crème et le persil à la dernière minute.

POUR LE POISSON
Mettre la poêle à chauffer a feu doux. Ajouter un filet d'huile d'olive, puis saisir les filets de cabillaud côté peau pendant 2 min. Retourner ensuite les filets et ajouter le miel, la sauce soja et le jus de citron. Arroser le poisson du jus de cuisson, puis stopper le feu et laisser reposer pendant 3 min.

POUR LE DRESSAGE
Disposer la polenta dans des assiettes creuses ou la dresser dans des cercles en inox. Ajouter les filets de poisson sur le dessus et servir avec un peu du jus de cuisson.

J’adore cette recette de cabillaud !

Recette 21/24 (et oui comme nos traditionnels calendrier de l’avent, ce compte à rebours contiendra 24 recettes mais ne vous inquiétez pas, on vous réserve d’autres surprises pour la suite ...)

Dos de cabillaud laqué au miel et au soja, polenta crémeuse

Ingrédients pour 4 personnes

* Pavé(s) de cabillaud: 4 pièce(s)
* Huile d'olive : 3 cl

Pour la sauce
* Miel : 30 g
* Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
* Sauce Soja : 3 cl

Pour la garniture
* Polenta pré-cuite : 150 g
* Lait 1/2 écrémé : 0.6 l
* Persil plat : 4 branche(s)
* Crème liquide entière : 5 cl
* Beurre doux : 40 g
* Echalote(s) : 1 pièce(s)
* Sel fin : 6 pincée(s)

POUR LA POLENTA
Dans une casserole, mettre le beurre à fondre, puis ajouter les échalotes ciselées. Ajouter le lait et porter à ébullition. Verser la polenta en pluie et mélanger à la spatule pour la cuire (entre 1 et 3 min). Assaisonner, ajouter la crème et le persil à la dernière minute.

POUR LE POISSON
Mettre la poêle à chauffer a feu doux. Ajouter un filet d'huile d'olive, puis saisir les filets de cabillaud côté peau pendant 2 min. Retourner ensuite les filets et ajouter le miel, la sauce soja et le jus de citron. Arroser le poisson du jus de cuisson, puis stopper le feu et laisser reposer pendant 3 min.

POUR LE DRESSAGE
Disposer la polenta dans des assiettes creuses ou la dresser dans des cercles en inox. Ajouter les filets de poisson sur le dessus et servir avec un peu du jus de cuisson.

20/01/2021

C’est l’Amérique ! Savez-vous faire un délicieux pain à burger maison ?

Recette 20/... (allez on craque on va en rajouter quelques unes) - Pain à burger maison

Pour 6 personnes

250 gr de farine
150 gr d'eau
1 c. à café de sel
1 c. à soupe d'huile d'olive
11 gr de levure de boulanger

Dans la cuve du batteur, mélanger la farine, le sel et l'huile d'olive. Délayer la levure dans un peu d'eau et ajouter au mélange précédent. Mélanger 7 min à vitesse maximum.

Faire une boule dans la cuve et filmer au contact. Faire pousser une nuit au frigo.

Rompre la pâte (Chasser l'air en appuyant sur la pâte avec le poing). Diviser la pâte en 6 et former des boules individuelles . Mettre sur une plaque à pâtisserie et laisser pousser pendant 1h à température ambiante.

Préchauffer le four à 210°.
Badigeonner d'huile d'olive ou d'oeuf battu pour le faire dorer et enfourner.
Mettre une casserole d'eau au fond du four (pour dégager de la vapeur)
Cuire pendant 15 minutes.

C’est l’Amérique ! Savez-vous faire un délicieux pain à burger maison ?

Recette 20/... (allez on craque on va en rajouter quelques unes) - Pain à burger maison

Pour 6 personnes

250 gr de farine
150 gr d'eau
1 c. à café de sel
1 c. à soupe d'huile d'olive
11 gr de levure de boulanger

Dans la cuve du batteur, mélanger la farine, le sel et l'huile d'olive. Délayer la levure dans un peu d'eau et ajouter au mélange précédent. Mélanger 7 min à vitesse maximum.

Faire une boule dans la cuve et filmer au contact. Faire pousser une nuit au frigo.

Rompre la pâte (Chasser l'air en appuyant sur la pâte avec le poing). Diviser la pâte en 6 et former des boules individuelles . Mettre sur une plaque à pâtisserie et laisser pousser pendant 1h à température ambiante.

Préchauffer le four à 210°.
Badigeonner d'huile d'olive ou d'oeuf battu pour le faire dorer et enfourner.
Mettre une casserole d'eau au fond du four (pour dégager de la vapeur)
Cuire pendant 15 minutes.