Gaumenzauber

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Catering- und Partyservice, Organisation von diesbezüglichen Veranstaltungen und damit zusammenhän ob exklusiv oder in einem
einfachen rahmen.

willkommen bei gaumenzauber

gemeinsam mit ihnen erstellen wir die zauberformel
für ein gelungenes catering, das wir professionell zubereiten
und zu ihnen liefern. nein, kein fauler zauber - bloß maßgeschneiderte magie
für ihren gastgeber-erfolg. wir unterstützen sie bei ihrem event. wir entführen sie in die magische/kulinarische welt
des gaumenzaubers - eine welt, in der fast alles möglich scheint.

28/05/2026

Rhabarberkuchen mit Weissem Mousse au Chocolat

Der Frühling bringt nicht nur Sonnenschein, sondern auch köstliche Früchte wie den Rhabarber mit sich. Besonders lecker wird er in Kombination mit einem zarten weißen Mousse au Chocolat ein Dessert, das Ihre Gäste begeistern wird. In diesem Artikel stelle ich Ihnen ein traditionelles Rezept für Rhabarberkuchen vor, das mit einer cremigen weißen Schokoladenmousse perfekt harmoniert. Sie erfahren, wie Sie den saftigen Rhabarberkuchen mit Mandelmasse zubereiten und anschließend mit einer samtigen Aprikosenglasur sowie gerösteten Mandelblättchen verfeinern können.
Für den Teig geben Sie 200 Gramm Zucker und 200 Gramm Butter in eine Schüssel und verkneten diese gut. Anschließend fügen Sie ein Ei, eine Prise Salz, Zitronenschale und 400 Gramm Mehl hinzu und kneten alles zu einem kompakten Zuckerteig. Wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und legen ihn kalt. Während der Teig ruht, bereiten Sie die Mandelmasse vor: Schlagen Sie vier Eier mit 140 Gramm Zucker und dem Mark einer Vanilleschote schaumig. Dann rühren Sie 140 Gramm Butter ein und heben 150 Gramm gemahlene Mandeln sowie einen halben Teelöffel Amaretto unter. Diese aromatische Mischung sorgt für eine herrlich nussige Note im Kuchen.

Für das weiße Mousse hacken Sie 250 Gramm weiße Couverture-Schokolade und schmelzen sie vorsichtig im Wasserbad. Trennen Sie fünf Eier in Eigelb und Eiweiß und schlagen Sie jeweils 20 Gramm Zucker mit den Eigelben sowie dem Eiweiß separat schaumig. Schlagen Sie 200 Gramm Rahm steif und stellen Sie ihn kühl. Vermengen Sie nun vorsichtig die geschmolzene Schokolade mit den Eigelben, einem Drittel des Rahms und einem Drittel des Eischnees. Heben Sie anschließend behutsam den restlichen Eischnee und Rahm unter, ohne zu schlagen, damit die Masse luftig bleibt. Diese weiße Mousse au Chocolat rundet den fruchtigen Rhabarberkuchen mit einer cremigen Süsse ab.

14/05/2026

Siedfleischterrine

Zubereitung des Siedfleischs und der Brühe

Zunächst wird eine Zwiebel halbiert und in wenig Erdnussöl sanft angedämpft. Rüebli, Knollensellerie und Lauch werden in kleine Würfel geschnitten und gemeinsam mit der Zwiebel, schwarzem Pfeffer, Lorbeerblättern und einem Petersilienstängel in 1½ Liter Wasser aufgekocht. Das 800 g schwere Brustspitz-Siedfleisch legt man in den siedenden Fond und lässt es bei etwa 90 Grad Celsius 2½ Stunden ziehen. Zwischendurch sollte man den entstandenen Schaum abschöpfen, damit die Brühe klar bleibt. Anschließend kühlt man das Fleisch im Sud ab und schneidet es in feine Scheiben.
Für die Sülze werden ½ Rüebli und ½ Bund Schnittlauch sehr fein gehackt. Die Rindsbouillon wird mit Salz und Weißweinessig aufgekocht. Währenddessen weicht man sechs Blätter Gelatine in kaltem Wasser ein. Nach dem Einweichen drückt man sie aus, löst die Gelatine mit etwas warmer Brühe auf und rührt die Mischung in die restliche heiße Brühe ein. Eine Terrinenform (ca. 10 × 25 cm) legt man mit Klarsichtfolie aus und gießt eine dünne Schicht Brühe hinein. Darauf verteilt man abwechselnd feine Scheiben des Siedfleischs, Rüebliwürfel und Schnittlauch. Dieser Vorgang wird wiederholt, bis alle Zutaten verbraucht sind. Die oberste Schicht sollte immer mit Brühe bedeckt und reichlich mit Gemüse bestreut sein. Die Terrine stellt man über Nacht kalt, damit sie fest wird.
Die Salsa verde verleiht der Siedfleischterrine eine angenehme Frische. Hierfür hackt man 50 g Petersilie, 15 g Minze, ein Sardellenfilet, zwei Essiggurken und etwas Meerrettich fein. Anschließend vermischt man die Kräuterpaste mit weißem Balsamico, 1½ dl Olivenöl, einem gehackten gekochten Ei und einem halben Esslöffel Kapern. Abschmecken nicht vergessen!

30/04/2026

Kaltes Roastbeef mit Melonen-Chutney

Für das kalte Roastbeef wählen Sie am besten ein 1,2 kg schweres Rindsentrecôte. Das Fleisch wird mit Salz und Pfeffer gewürzt und zunächst rundherum in heißer Bratbutter angebraten, um Röstaromen zu entwickeln. Anschließend geht es bei niedriger Temperatur von etwa 80°C für 2 bis 2 ½ Stunden in den Ofen, bis das Roastbeef eine Kerntemperatur von rund 55°C erreicht hat. Dieses langsame Garen sorgt dafür, dass das Fleisch besonders zart und saftig bleibt. Danach lässt man es auskühlen, bevor es in feine Scheiben geschnitten serviert wird.
Das gewisse Etwas kommt beim Melonen-Chutney ins Spiel. Zwiebel und Chili werden in Butter angeschwitzt, bevor würzige Charentais-Melonenwürfel hinzukommen. Mit weißem Balsamico-Essig, Limettensaft, Rohzucker, Honig sowie Vanille, Gewürznelken und Zimt entsteht eine herrlich aromatische Sauce, die unter gelegentlichem Rühren langsam einreduziert wird. Das Ergebnis ist ein intensives Chutney, das süß, würzig und leicht scharf zugleich schmeckt und dem kalten Roastbeef eine aufregende Frische verleiht.
Als Beilage eignen sich knusprige Kartoffelschnitze hervorragend. Festkochende Kartoffeln werden in Spalten geschnitten, mit Bratcrème vermengt und auf einem mit Backpapier belegten Blech im vorgeheizten Ofen bei 220°C goldbraun gebacken. Zum Schluss noch eine Prise Salz fertig ist die perfekte Begleitung zum Roastbeef und dem fruchtigen Chutney.

15/04/2026

Spargelzeit

Die Spargelzeit ist eine wunderbare Gelegenheit, frische, saisonale Zutaten zu geniessen besonders wenn es um Klassiker wie grüne Spargeln und aromatische Morcheln geht. Ein professionell zubereitetes Gericht, das diese beiden Highlights gekonnt vereint, ist Pasta mit Morcheln und Spargeln. Dieses Rezept zeigt, wie Sie mit wenigen Zutaten ein köstliches Essen zaubern können, das sowohl einfach als auch raffiniert schmeckt.
Zunächst werden die getrockneten Morcheln in kaltem Wasser eingeweicht, damit sie ihre volle Geschmacksfülle entfalten. Währenddessen bereiten Sie die grünen Spargeln vor: Nach dem Waschen und Entfernen der holzigen Enden werden sie in 4-5 cm lange Stücke geschnitten und kurz in Salzwasser gekocht. Diese Methode sorgt dafür, dass die Spargeln bissfest bleiben und ihr frisches Aroma behalten.
In der Sauce verbinden sich die Morcheln sanft mit Vollrahm und werden durch ein wenig Mehl sämig eingedickt so entsteht eine herrlich cremige Basis. Knusprige Speckwürfeli geben dem Ganzen eine würzige Note und harmonieren perfekt mit den zarten Spargelstücken, die zum Schluss untergehoben werden. Die al dente gekochten Tagliatelle nehmen die Sauce wunderbar auf und ergeben zusammen ein himmlisches Gericht, das sowohl optisch als auch geschmacklich begeistert.
Dieses Pasta-Rezept ist nicht nur ideal für Spargelliebhaber, sondern auch ein Beispiel dafür, wie man mit professionellem Know-how und frischen Zutaten saisonale Spezialitäten in der heimischen Küche stilvoll inszenieren kann. Mit diesem Gericht holen Sie sich den Frühling direkt auf den Teller – genießen Sie die Spargelzeit in vollen Zügen!

02/04/2026

Lammhuft mit Spargel Jalousie und Kartoffeln

Das Herzstück dieses Gerichts ist die Lammhuft, begleitet vom aromatischen Lammrack. Wichtig ist, das Fleisch etwa eine Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit es Raumtemperatur annimmt. Anschließend würzen Sie es mit Salz, Pfeffer und frischem Thymian. Beim Anbraten in Olivenöl erhält das Fleisch eine schöne Kruste, bevor es bei niedriger Temperatur im Ofen bei 80 °C schonend nachgart. Mithilfe eines Fleischthermometers stellen Sie sicher, dass die Kerntemperatur etwa 55 °C erreicht – so bleibt das Lamm wunderbar saftig und zart. Die Sauce entsteht aus Schalotten, Knoblauch, Portweinjus und Kalbsjus, die in der Bratpfanne reduziert und passiert wird, um intensive Aromen zu entfalten.
Weiße Spargeln werden zunächst in leicht gesalzenem und gezuckertem Wasser gegart, bevor sie in einer Mischung aus gesalzener Butter und Zucker im Ofen karamellisieren. Das Backen bei 220 °C verleiht den Spargeln eine goldene Farbe und einen feinen Geschmack. Auf einem ausgewallten Blätterteig arrangiert, wird daraus die elegante „Jalousie“, die mit ihrer knusprigen Textur und dem milden Spargelaroma besticht. Diese kreative Zubereitungsweise hebt das Gemüse auf ein neues Level und macht das Gericht zu etwas ganz Besonderem.
Zu diesem edlen Hauptgang passen knusprig angebratene Kartoffelwürfel, die mit Salz, Pfeffer und etwas Öl goldgelb gebraten werden. Parallel dazu werden junge Karotten blanchiert und anschließend in Butter mit Thymian und Zwiebeln sanft geschwenkt.

20/02/2026

Gulaschsuppe

Zutaten
300 g Zwiebeln, in Würfeln 50 ml Erdnussöl 400 g Rindsschulter Salz, Pfeffer 20 g Paprikapulver (scharf oder edelsüss) 2 g Kümmel 1 Knoblauchzehe etwas Chili ½ Zitrone, nur Abrieb 2 rote Peperoni 200 g Rüebli 300 g Kartoffeln 1½ l Fleischbrühe Sauerrahm

Zubereitung
Die Zwiebeln würfeln und in etwas Erdnussöl glasig anschwitzen. Das Rindfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Zu den angeschwitzten Zwiebeln geben und gut anbraten. Mit Paprikapulver bestäuben und mit etwas Fleischbrühe bedecken. Bei geringer Hitze so lange schmoren lassen bis das Fleisch fast weich ist.
Peperoni halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Rüebli und Kartoffeln schälen und ebenfalls würfeln. Das Gemüse zum geschmorten Fleisch geben und mit der restlichen Fleischbrühe auffüllen. Alles gut weich kochen.
Die Butter mit Kümmel und Zitronenabrieb vermengen und fein hacken und zur Suppe geben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas Sauerrahm servieren.

19/02/2026

10 Jahre GaumenZauber auf TVOberwallis

In der Welt der Kochsendungen hat „GaumenZauber“ auf TVOberwallis in den letzten zehn Jahren einen besonderen Platz eingenommen. Anlässlich dieses Jubiläums blickt Norbert Schwery, der kreative Kopf hinter der Sendung, zurück auf die Anfänge und die Entwicklung der Essens Trends der letzten Dekade.
„Die Idee zu GaumenZauber entstand aus meiner Leidenschaft für das Kochen und dem Wunsch, diese Freude mit einem breiten Publikum zu teilen“, erzählt Schwery. Mit viel Enthusiasmus startete er die Reise, die ihn nicht nur zu einem beliebten Fernsehgesicht machte. Diese Anerkennung ist nicht nur eine Auszeichnung seiner Fähigkeiten, sondern auch ein Zeichen für die Professionalisierung des Kochberufs.
Ein spannender Aspekt von Schwerys Erzählungen sind die sich wandelnden Essens Trends. Während in den ersten Jahren der Sendung traditionelle Rezepte im Vordergrund standen, zeigt sich mittlerweile ein klarer Trend hin zu gesunden, nachhaltigen und internationalen Küchen. „Es war faszinierend zu beobachten, wie das Interesse an regionalen Zutaten und der bewussten Ernährung zugenommen hat“, so Schwery.
Doch nicht alles war immer einfach. Im Catering- Sektor gibt es zahlreiche Herausforderungen, die sich ständig ändern. „Flexibilität und Kreativität sind entscheidend“, betont er. Zudem ist die Ausbildung neuer Talente im gastronomiegeprägten Alltag unerlässlich. „Die Tücken der Lehrlingsausbildung sind vielfältig, aber sie sind notwendig, um die nächste Generation von Köchen auszubilden.“
Insgesamt spiegelt „GaumenZauber“ nicht nur die kulinarischen Änderungen der letzten zehn Jahre wider, sondern zeigt auch das Engagement von Norbert Schwery, sowohl in der Küche als auch in der Förderung junger Talente. Auf die nächsten zehn Jahre!

09/02/2026

Kutteln nach Schwerys Art und Nasi Goreng

- 1 kg Kutteln (geschnitten)
- 0.3 kg Gemüse julienne (Zwiebeln, Knoblauch, Rübli, Lauch, Sellerie)
- 1 dl Rotwein
- 0.35 kg Tomaten concasse
- 0.2 l Bouillon oder Jus
- 1 TL Demi-Glace-Pulver
- 1 Lorbeerblatt, 1 Peperoncini-Schote, Rosmarin, Nelken, Thymian (alles gemischt)
- 2 TL Provenzale
- Salz und Pfeffer nach Geschmack

Beginnen Sie, die Kutteln in einer Pfanne mit wenig Öl anzudünsten. Fügen Sie das geschnittene Gemüse hinzu und lassen Sie alles sanft garen. Nach kurzer Zeit kommen die restlichen Zutaten wie Rotwein, Tomaten, Bouillon und die Gewürzmischung dazu. Lassen Sie das Ganze weich gekocht ziehen.
Rollend Sie den Blätterteig auf etwa 2 mm Dicke aus und stechen Sie Kreise mit einem Durchmesser von 4-6 cm mehr als Ihre Suppentassen aus. Füllen Sie die warmen Kutteln in die Tassen und legen Sie den Blätterteig darüber. Backen Sie die Tassen im vorgeheizten Ofen bei 200 °C bis der Teig goldbraun ist.

Nasi Goreng

- 300 g Langkornreis
- Salz
- 3 EL Erdnussöl
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Chilischote
- 30 g Ingwer
- 200 g Karotten
- 3 Lauchzwiebeln
- 200 g Mungobohnensprossen
- 200 g Spargelbohnen
- 2 Hähnchenbrustfilets
- 4 EL Sojasauce
- 2 EL Ketjap Manis
Kochen Sie den Langkornreis nach Packungsanweisung in Salzwasser und rühren Sie anschließend das Erdnussöl unter, während der Reis auskühlt. Zwiebel und Knoblauch schälen und grob schneiden, dann zusammen mit der Chili pürieren. Ingwer schälen und würfeln.
Waschen Sie das Gemüse gründlich und schneiden Sie es in feine Streifen. Bringen Sie Wasser zum Kochen und blanchieren Sie die Bohnen kurz. In einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen Sie das Erdnussöl und braten das Hähnchen goldbraun an. Fügen Sie die Gewürzpaste und das vorbereitete Gemüse hinzu, und braten Sie alles zusammen.
Mischen Sie schließlich den Reis mit Sojasoße und Ketjap Manis, wärmen Sie ihn gut durch und schmecken Sie das Gericht ab. Servieren Sie das Nasi Goreng in Schüsseln, dekoriert mit Lauchzwiebeln, Erdnüssen und frischem Koriander.

22/01/2026

Gratinierte Teigwaren

Zunächst benötigen Sie eine Auflaufform mit den Maßen 20 × 30 cm und heizen Ihren Ofen auf 200°C Ober- / Unterhitze vor. Fetten Sie die Auflaufform mit einem halben Esslöffel Olivenöl ein, um ein Ankleben der Teigwaren zu verhindern.
Kochen Sie 500 g Makkaroni gemäß der Packungsanweisung und lassen Sie diese in einem Sieb abtropfen. Geben Sie die abgetropften Nudeln anschließend in die vorbereitete Auflaufform.

Erhitzen Sie in einer Pfanne einen Esslöffel Olivenöl und braten Sie 600 g gemischtes Hackfleisch (halb Rind, halb Schwein) krümelig an. Würzen Sie das Fleisch mit 1 TL Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer. Fügen Sie dann 100 g fein gehackte Zwiebeln und eine zerdrückte Knoblauchzehe hinzu und braten Sie alles kurz an, bis die Zwiebeln glasig sind.

Löschen Sie die Mischung mit 800 g passierten Tomaten ab und geben Sie 200 g Rahm, 100 g in Würfel geschnittenen Schinken sowie 100 g TK-Erbsen hinzu. Lassen Sie die Soße bei mittlerer Hitze mit halb offenem Deckel etwa fünf Minuten köcheln. Abschließend schmecken Sie die Soße mit italienischen Kräutern, Zucker und Pfeffer ab – eine wahre Geschmacksexplosion!

Béchamelsauce für den perfekten Abschluss

Für die cremige Béchamelsauce schmelzen Sie 25 g Butter in einem beschichteten Topf, geben Sie 25 g Mehl hinzu und schwitzen Sie beides unter ständigem Rühren etwa zwei Minuten an. Gießen Sie nach und nach 500 ml Milch dazu und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Lassen Sie die Sauce einkochen und würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss.
Vermengen Sie die Hackfleischsoße gründlich mit den Makkaroni in der Auflaufform. Verteilen Sie die Béchamelsauce gleichmäßig darüber und streuen Sie 200 g geriebenen Käse Ihrer Wahl – wir empfehlen Emmentaler – darauf. Backen Sie das Ganze im vorgeheizten Ofen für etwa 20 Minuten goldbraun.
Das Resultat? Ein köstlicher GaumenZauber, der nicht nur sättigt, sondern auch durch seinen aromatischen Duft verzaubert! Servieren Sie die gratinierten Teigwaren noch heiß, und genießen Sie dieses herzliche Gericht in bester Gesellschaft. Guten Appetit!

08/01/2026

Eine köstliche Linsen Kokossuppe und Brokkoli Rindfleisch Pfanne

- 200 g rote Linsen
- 2-3 Stück rote Paprika
- 1 Zwiebel
- 1-2 TL Ingwer
- 400 ml Kokosmilch
- 750 ml Brühe
- Etwas Öl und Gewürze

Starten Sie damit, Ingwer und Zwiebeln fein zu hacken und die Paprika in grobe Stücke zu schneiden. Die Linsen kurz unter kaltem Wasser abspülen. In einem Topf erhitzen Sie etwas Öl und lassen die rote Currypaste darin auflösen. Fügen Sie dann die Zwiebelwürfel und den Ingwer hinzu und dünsten Sie diese an.
Geben Sie die roten Linsen und die Paprika dazu. Wer mag, kann einen Schluck Weißwein hinzufügen, doch das ist optional. Gießen Sie die Kokosmilch und die Brühe dazu, sodass alles bedeckt ist. Lassen Sie die Mischung für 30-45 Minuten köcheln, bis die Linsen und Paprika weich sind. Pürieren Sie alles mit einem Pürierstab und schmecken Sie die Suppe mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft ab. Optional können Sie frischen Koriander darüber streuen.
Nach dieser feinen Suppe bietet sich eine aromatische Brokkoli Rindfleisch Pfanne an, die nicht nur im Handumdrehen zubereitet ist, sondern auch hervorragend schmeckt. Diese Kombination aus Rindfleisch und Gemüse ist nährstoffreich und sättigend.

- 300 g Rindshuft
- 5 EL Sojasauce
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Stück Zwiebel
- 1 Stück Brokkoli
- Eine Handvoll Cashewnüsse
- Reis nach Wahl

Schneiden Sie das Rindfleisch in Streifen und marinieren Sie es mit geriebenem Ingwer, gepresstem Knoblauch, Zucker, und Sojasauce. Während das Fleisch mariniert, können Sie die Zwiebel fein hacken und den Brokkoli in Röschen teilen und blanchieren.
Braten Sie das Fleisch in etwas Olivenöl scharf an. Geben Sie die Zwiebel, den Brokkoli und die Cashew-Nüsse hinzu und braten Sie alles kurz mit. Kochen Sie in der Zwischenzeit Reis nach Geschmack, am besten Basmati-Reis. Verdicken Sie die Mischung in der Pfanne mit der vorbereiteten Stärke und Wasser. Abschmecken mit Sojasauce rundet das Gericht perfekt ab.

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